老年人营养与膳食（专业能力拓展课）必需氨基酸与氨基酸模式氨基酸评分.pptx

视频录制人：周婉君 氨基酸评分 氨基酸评分 为了便于评定一种蛋白质的营养价值，通常将鸡蛋蛋白质中所含有的氨基酸相互比例作为参考标准。因为它的生物价最接近100，在人体内将近100％可以利用。根据鸡蛋所含氨基酸的构成比例提出一个暂定参考氨基酸的构成比例，即为参考蛋白质中各种氨基酸的相互比例。评定一种蛋白质的营养价值时，可将其必需氨基酸的含量逐一参考氨基酸的构成比例相比较，并公式计算其氨基酸的构成比例评分。 AAS=待评蛋白质中某种必需氨基酸的量(mg)/每克参考蛋白质中相应必需氨基酸的量x100% 通过上式公式计算出蛋白质中每种氨基酸的评分值后，取分值最低的氨基酸的评分值即第一限制氨基酸的评分值做为该蛋白质的氨基酸评分。