老年人营养与膳食（专业能力拓展课）水溶性维生素维生素C1的生理功能（2）.pptx

制作人：周婉君;（四）改善铁钙和叶酸的利用。 维生素C具有还原性，能使血浆中的铁传递蛋白中的三价铁还原为二价铁。从而被释放出来。二价铁再与肝脏铁蛋白，结合提高了铁的利用率。有助于治疗缺铁性贫血，维生素C能在胃中型成一种酸性介质，防止了不溶性钙配合物的生成及发生沉淀，从而促进钙的吸收。叶酸在体内必须转化成有生物活性的四氢叶酸才能发挥作用。而维生素能将叶酸还原为四氢叶酸，从而防止了叶酸的缺乏而引起巨红血细胞性贫血 。;（五）防癌作用。 食物中的硝酸盐或亚硝酸盐，在??定的条件下可以形成致癌物质亚硝胺氨，维生素C具有一种阻断亚硝酸盐与仲胺结合的作用。起到防癌作用，维生素C还可以阻止联苯胺。萘胺的致癌作用。