西餐服务标准.docx

Botanica service standard 一 。 位的服 1. 当客人到达餐 ，我 在 1 分 内，遵循酒店的 5-10 （ 10 步之内要意 到客人的并面微笑， 5 步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。如果是 常客必 称呼客人姓名。 2. 位 ， 位 走在客人前方 1 米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平 伸 ，手掌 开 在餐 不忙 位 将客人尽量 到两个区或三个区以便提高服 量。如果客人要求坐到其他区，当然 足客人的要求。 在 位 程中 位 向客人确 要吸烟区 不吸烟区并 极地向客人介 自助餐（如果有自助餐） ，特 是午餐和周末晚餐 ，因 很多客人不知道我 周末晚餐 128+15%。(we have very nice buffet with special price for weekend ,it ’ s only 128+15%.would you like to try the buffet ) 到餐桌前，如果有女客人或老年客人， 位 女士或老年客人先拉椅。如果有小孩 上通知当区服 我小孩拿小孩椅。 如果客人用零点， 位 在第一 内 客人提供菜 （菜 必 每人一份）及酒水 ，晚餐必 提供 WINE LIST ，DRINK LIST 。 7. 在客人的右 打开餐巾并放在客人的膝上。 (Excuse me Sir/Madam.) 8. 在以上服 程中 位 向客人当日的 DAILY SOUP 和 CATCH OF THE DAY。 9. 在完成以上服 之后 告知客人服 上就来 您服 ， 祝您用餐愉快！（ the waiter will come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please. ） 10. 以上所有的 客服 都必 用礼貌用 并切面 微笑（包括接 必 按照 CARE RING Standard. ） 二． 区域服 的服 1. 当区服 看 位 客人 来 上上前 Warm greeting(Good morning/Good afternoon /Good evening Mr. smith. How are you ) 服 助 位 客人拉椅并服 餐巾 3. 服要 向 客 人 介 自 己 （ My name is ? I will be serving you for your Lunch/Dinner ） 4. 向客人推 料，晚餐 首先建 客人喝葡萄酒（ What would you like to drink please / would you like to try some Wine ）Up selling ! 如果客人不要任何 料， 客人服 冰水。在服 冰水 水扎下面要 一 折好的餐巾，每倒一杯冰水都要擦一下水扎然后再倒第二杯，以免水滴到客人的桌子上。 服 料 必 用杯 ，冷 要用 的杯子， 要用瓷的杯子。 服 酒水的托 必 有托 。 所有的酒水必 在四分 之内上 客人。 上 料 将面包一起从厨房 出来上 客人。 上完 料和面包后服 离开客人的桌子 客人 以便 菜 ，在此 程中服 随 注意客人并做好准 客人点 。 上面包前 确 桌子上有面包 和面包刀（早餐提供面包 需要配果 和黄油，午餐和晚餐只需黄油） 12. 餐 里所有的服 都必 足 了解菜 和酒水 有 OUT OF STOCK/DAILY SOUP /DAILY SPECIAL/DAILY VEGETABLE/DAILY POTATO。并能 随 回答客人。如果客人提 到任何问题服务员不知道，服务员应该首先向客人道歉然后去寻求他人的帮助。 餐厅每一位服务员都应该有笔和本，客人点菜的时候必须用随身携带的笔和本将客人的要求详细地写下并在客人点菜后向客人重复点单以确保没有错误。 将客人的单输入电脑但是要注意分单和客人的特殊要求，如果电脑不能输入的特殊要求需到厨房说明并写在单上，输完单后一定要再次检查确保所有项目没有错误。 根据客人点的菜为每一位客人更换相应的餐具： 1）。沙拉：提供沙拉刀叉 2）。汤： 提供汤勺 3）。牛排，羊排，猪排：提供牛扒刀，叉 4）。意大利面：提供正餐勺，叉 5）。亚洲美食：提供筷子，瓷勺 6）。蛋糕：提供甜品叉，勺 7）。水果：提供甜品刀，叉 8）。冰淇淋：提供甜品勺 16．上菜： （1）。上菜时间： ．早餐： 10 分钟 ．午餐： 12 分钟 ．晚餐： 20 分钟 注意：如果服务员发现在接近上菜时间还没有上菜就应马上通知主管并立即催菜，不 要等到客人催菜