餐饮酒店会计计算公式[文].pdfVIP

饭店经营利润计划 1、直接计算法 。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成 本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） ２、因素测算法。 一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利 润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营 业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收 入－基期某项营业收入）×（１－税率）］ 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费 用率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期 税率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减 额 饭店信用期限 增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－ 坏帐损失） 1 1 / 6 ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐 损失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化 成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量 收入×变动成本率） 饭店营业成本 饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营 业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门 代理进口的手续费 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 年度客房营业收入 年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计 平均房价 2 2 / 6 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 收入费用率 收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×１００％ 餐厅实际接待量 餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×１００％ 餐厅收入 餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额 人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 餐饮经营利润 餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金 及附加 餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用 ＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税 率）－餐饮营业费用 客房用品储备额 额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数） 一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量 3 3 / 6 多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件 用品平均使用日数］］ 储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日 数 某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量 客房出租率 客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天 数）×１００％ 客房每天平均成本 客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方 米）×３０）×