西餐厅管理学习的制度.docx

精品文档 西餐厅 管 理 制 度 . 精品文档 目 录 第一章 西餐厅人员编制图· ······················ 1 第二章 西餐厅岗位职责说明· ···················· 2 第三章 西餐厅工作程序和标准· ·················· 10 第四章 西餐厅员工管理制度· ···················· 17 第五章 西餐厅卫生管理制度· ···················· 20 第六章 西餐厅财务管理制度· ···················· 23 第七章 西餐厅物资管理制度· ···················· 27 第八章 餐厅服务质量奖罚制度· ·················· 31 . 精品文档 第一章 西餐厅人员编制图 店经理 1人 领班 2-3人 厨师长 1人 吧台员 1 收银员 1 服务员 厨师 清洁员 共计 人 . 精品文档 第二章 西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚； 正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇 报 制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 定期检查库存情况， 负责所有原材料采购， 填写原材料采购清单； 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 各类单据的验收与审核； 控制成本，防止浪费，减少损耗； 负责全面的店面、员工招聘、人事等管理； . 精品文档 负责收集竞争对手或同行业各种情况； 店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班 直接上司：店经理主要职责： 保证西餐厅处于良好的工作状态 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 按照服务规程和质量要求， 负责餐厅的管理工作， 并与厨房保持密切联系，协调工作； 掌握市场信息， 了解客情和客人需求变化， 做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 了解厨房货源情况及供餐菜单， 组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。 负责餐厅费用控制和财产、 设备和物料用品管理， 做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、 建议和投诉，认真改进工作。 坚持让客人完全满意的服务宗旨， 加强餐厅服务现场管理， 检 . 精品文档 查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务 和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训； 召开班前例会，分配任务，总结经验 检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事故，相信员工报到等； 检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人； 分派下属员工工作，及时与各个部门沟通； 处理客人投诉，调节员工纠纷 三、职位：厨师长 直接上司：店经理 主要职责： 制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 . 精品文档 督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作，监督、检查员工的个人卫生 督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 制定各操作点厨师的业务培训计划 组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作； 对各 操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 四、职位：吧台员 直接上司：领班 主要职责： 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，减少咖啡厅损耗及浪费 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养，定期做好设备维护。 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。 熟悉吧台、