餐饮单店绩效方案确定版[参照].pdfVIP

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2015 年单店月度绩效考核方案 本方案以单店岗位划分,由二部分组成:所有考核指标为当月实际指标。 一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案 考核方案细则 方案对应岗位为:单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及各 操作岗位。 奖金计算方式:当月绩效奖金 =奖金基数×岗位系数×直接成本得分率 1、奖金基数 =单店人均劳效的对应数值 人均劳效 奖金额 13000 元 100 元 14000 元 200 元 15000 元 300 元 16000 元 400 元 1 / 12 17000 元 500 元 18000 元 600 元 2 、单店安全指标; (1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。 (2)、当月累计直接经济损失超出 5000 元,取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资 格。 3、单店直接成本标准:使用醇化油为 45.4%--47.4% ;使用天然气为 44.4%--46.4% 。 超出幅度在 1%以内,得分率为 0.7 (扣除所有奖金的 30%),超出 2%以内,得分率为 0.4 (扣除所有奖金的 60%),超出幅度在 2%以外,得分率为 0 (扣除所有奖金)。春 节月份除外(指成本紧缩不计,成本外超将扣除所有奖金) 。 4 、岗位系数 A、店长系数为 5、厨师长系数为 4 。 B、员工系数为 1,领班级别系数为 1.5 ,主管级别系数为 2,店助级别系数为 2.5 。 员工级:包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、 PA、夜值、保安、荷台、洗 摘、水台。 领班级:包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上 2 / 12 什、面点。 主管级:包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。 二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案 考核方案细则 方案对应岗位为:单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管(案子主管、 炉子主管) 奖金计算方式:当月绩效奖金 = (管理绩效奖金×直接成本得分率) + (营业额 PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率) 1、管理绩效奖金 =人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分 管理绩效考核项目为: 考核项目 考核标准 权重 考核细则 实际 得分 不达标取消管理绩 人均劳效 13000 效 (天) 超出幅度在 1%以内, 直接成本 44.4%-46.4% 扣除 30%奖金,超出 3 / 12

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