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2015 年单店月度绩效考核方案
本方案以单店岗位划分,由二部分组成:所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案
考核方案细则
方案对应岗位为:单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及各
操作岗位。
奖金计算方式:当月绩效奖金 =奖金基数×岗位系数×直接成本得分率
1、奖金基数 =单店人均劳效的对应数值
人均劳效 奖金额
13000 元 100 元
14000 元 200 元
15000 元 300 元
16000 元 400 元
1 / 12
17000 元 500 元
18000 元 600 元
2 、单店安全指标;
(1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
(2)、当月累计直接经济损失超出 5000 元,取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资
格。
3、单店直接成本标准:使用醇化油为 45.4%--47.4% ;使用天然气为 44.4%--46.4% 。
超出幅度在 1%以内,得分率为 0.7 (扣除所有奖金的 30%),超出 2%以内,得分率为
0.4 (扣除所有奖金的 60%),超出幅度在 2%以外,得分率为 0 (扣除所有奖金)。春
节月份除外(指成本紧缩不计,成本外超将扣除所有奖金) 。
4 、岗位系数
A、店长系数为 5、厨师长系数为 4 。
B、员工系数为 1,领班级别系数为 1.5 ,主管级别系数为 2,店助级别系数为 2.5 。
员工级:包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、 PA、夜值、保安、荷台、洗
摘、水台。
领班级:包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上
2 / 12
什、面点。
主管级:包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。
二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案
考核方案细则
方案对应岗位为:单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管(案子主管、
炉子主管)
奖金计算方式:当月绩效奖金 = (管理绩效奖金×直接成本得分率) + (营业额
PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率)
1、管理绩效奖金 =人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分
管理绩效考核项目为:
考核项目 考核标准 权重 考核细则 实际 得分
不达标取消管理绩
人均劳效 13000
效
(天)
超出幅度在 1%以内,
直接成本
44.4%-46.4%
扣除 30%奖金,超出
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