食品分析技术项目五5.火腿肠中亚硝酸钠的测定（实训）.ppt

“ ” “ ” 项目五 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 实验目的 熟悉可见分光光度计的使用方法。 掌握火腿肠中的亚硝酸盐的含量测定的原理和方法。 熟悉吸收曲线绘制的方法。 实验原理 实验试剂与仪器 01 样品处理 称取3g捣碎且搅拌均匀的火腿肠于50ml烧杯中，加入饱和硼砂溶液7.5ml，以玻璃搅匀，以70℃左右的蒸馏水约100ml将其全部洗入250ml的容量瓶中，置于沸水浴中加热15 min，取出冷却至室温，一边振荡一边加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液以沉淀蛋白质。加入蒸馏水定容至刻度，摇匀，静置30min。除去上层皮脂肪，清夜用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，收集滤液备用。 步 骤 02 亚硝酸钠标准溶液的配制 取10.00ml亚硝酸钠标准储备液，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。得到0.005mg/ml亚硝酸钠标准溶液 步 骤 03 系列标准溶液配制 步 骤 试管编号 1 2 3 4 5 6 7 亚硝酸钠标准使用液 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 0.4%对氨基苯磺酸 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 0.2%盐酸萘乙二胺溶液 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 吸光度 04 工作曲线的绘制 以1号溶液做空白调零，在最大波长下分别测定2~7号标准系列溶液的吸光度 步 骤 06 样品测定 在50ml比色管中加入样品溶液至25ml刻度，分别加入1.00ml对氨基苯磺酸，密塞混匀，静置5分钟；分别加入1.00ml醋酸钠和盐酸-萘乙二胺，加蒸馏水稀释至50ml刻度，静置10分钟。同等条件下测定样品溶液的吸光度。 步 骤 实验数据记录与处理 标2 标3 标4 标5 标6 标7 样1 样2 样3 吸光度 浓度 —— —— —— 结果计算 式中: X----样品中亚硝酸盐的含量，mg／kg; m----样品质量，g； A ---测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug． V1----样品处理液总体积，mL; V2----测定用样液体积，mL。 * * * * * * * * * “ ” “ ” * * * * * * * * *