西餐摆台标准.docx

西餐摆台标准 1．西餐正餐摆台标准 1．1 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面 中缝重合，且中凸缝向上。 1．2 摆台 1．2．1 按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。 1． 2． 1． 1 花瓶位于台面正中。 1． 2． 1． 2 椒盐瓶距花瓶 10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。 1．2．1．3 烛台距椒盐瓶 10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用） 。 1． 2． 2 摆展示盘、面包盘、口布。 1．2．2．1 展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为 2CM。 1． 2．2． 2 桌边距离为  面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距2CM。  5CM，与 1． 2． 2．3 口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放 度。 1． 2． 3 摆放主刀叉、黄油刀。 1． 2．3． 1 主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘 2CM，刀柄下端距桌边 2CM，刀刃朝向左侧。 1． 2．3． 2 主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘 2CM，叉柄 下端距桌边 2CM。 1． 2． 3． 3 黄油刀摆放于面包盘上，靠右端 1/3 处。 1． 2． 4 摆红、白葡萄酒杯 1． 2． 4． 1 红酒杯摆放于主刀上方 2CM处。 1． 2． 4． 2 白酒杯放于红酒杯下方 45 度，距红酒杯 1CM。 2．西餐套餐和宴会摆台标准 2． 1 铺台布同 2．2 摆台 2． 2． 1 按照预定人数摆放餐具和用具。 2． 2． 2 鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客 人用餐的位置。 2． 2． 3 烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客 人可同时取到的位置。 2．2．4 菜单打开成 90 度朝向客人，直立摆放于每位客人展 示盘的正前方。 2． 2． 5 餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客 人不超过三套。餐具之间应错开，突出层次感，间距为 2CM。 2． 2． 6 按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。 3．西餐早餐摆台标准。 3．1 准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀 叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次 整齐放入托盘中。 3．2 摆台 3． 2． 1 用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污 迹。 3． 2． 2 将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶， 距花瓶 1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖 缸，烟缸（牙签筒） 。 3． 2． 3 摆台垫、口布、面包盘 3． 2． 3． 1 台垫放于每个餐位的正中，底边与上桌边对齐。 3．2．3．2 将成 90 度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央， 底部距台垫边 2CM。 3． 2． 3． 3 面包盘位于口布左侧，距口布上边缘 5CM。 3． 2． 4 摆汤勺、主刀叉、黄油刀 3． 2． 4． 1 主叉位于口布左侧 2CM 处，叉柄下端距台垫边 2CM。 3．2．4．2 主刀位于口布右侧 2CM处，刀柄下端距台垫 2CM， 刀刃向左。 3．2．4．3 汤勺位于主刀右侧，勺柄距刀柄2CM。 3．2．4．4 黄油刀放于面包盘右侧 1/3 处。 3． 2． 5 摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱 3．2．5．1 将咖啡杯放于咖啡碟上，杯口向上，杯把向右成 度角，咖啡勺放在咖啡碟上，与咖啡把平行。 3． 2． 5． 2 用咖啡碟将果酱分类码放，摆于桌上。 3． 2． 5． 3 将淡奶倒入奶盅内，把奶盅放于桌上。 4．日本料理摆台标准 4．1 将花瓶摆于台面中央，烟缸放于花瓶左侧 5CM处，牙签 筒放于花瓶右侧 5CM处，三点一线。 4． 2 将口布摆放于餐位正中，距桌边 10CM。 4．3 将筷子摆放于口布下方，距桌边 5CM处，筷架位于筷子 2/3 处，距筷子前端 5CM处，店徽朝上。 5．日本料理套餐摆台标准 5． 1 摆口布、筷子、筷架。 5． 1． 1 将口布摆放于餐位正中，距桌边 10CM。 5． 1． 2 将筷子，摆放于口布下方，距桌边 5CM。 5．1．3 筷架位于筷子 2/3 处，距筷子前端 5CM，店徽向上。 5． 2 摆酱油碟、勺垫、勺子。 5．2．1 将酱油碟摆于筷架上端，距筷架 5CM。 5．2．2 勺垫摆于酱油碟上方，距酱油碟 5CM。 5．2．3 勺子放于勺垫上，三点一线。 5． 3 摆茶杯、清酒杯 5． 3． 1 将茶杯摆放于口布右侧，茶杯与酱油碟中心在一条 直线上，茶杯左侧与筷子末端相切。 5． 3． 2 将清酒杯摆于口布右上方，清酒杯与勺碟中心在一 条直线上，清酒杯右侧与筷子末端相切。 6．韩国料理摆台标准 6． 1 将花瓶摆放于餐桌正中央，烟缸放于花瓶左侧 5CM处， 牙签筒放于花瓶右侧 5CM处，三点一线。 6． 2 摆台垫、筷子、筷架、勺子。 6． 2． 1 将台垫，摆于餐位正中，