食品营养中心蛋类安全禽蛋和乳制品食品安全事件.pptx

禽蛋和乳制品安全事件 主讲人：王芬 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 事件：2012年由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号，大连等地也陆续发现苏丹红的红心咸鸭蛋。 危害：国际癌症研究机构将将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物质，其初级代谢我产物临氨基偶氮甲苯和临甲基苯胺均列为二级致癌物，对人可能致癌。 “苏丹红”鸭蛋 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 事件： 2012年5月开始，美国几个州就先后出现了沙门氏菌病疫情。病人此前多吃过餐厅用生鸡蛋制作的沙拉，或是喝了放了生鸡蛋的汤。美国卫生部门接到2000多个感染沙门氏菌可疑病例报告，其中一半确诊。 危害：感染上沙门氏菌后，患者在12—72小时内会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状。病情往往持续4—7天，免疫力不佳者，可导致死亡。沙门氏菌会通过粪便附着在蛋壳上，如果不高温消毒，就会出问题。 沙门氏菌鸡蛋 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 事件：网上制作假鸡蛋的资料随处可见，但是， 实际操作起来 ，却困难重重。鸡蛋虽小，结构却非常精巧，特别是蛋壳这部分结构，网上流传的方法在质地、外观、模具接合处或是注射内容物处都会留下痕迹。要想做出以假乱真的鸡蛋，还要保证成本低廉，让伪造者有利可图，并非易事。 假鸡蛋事件 — 4— 食品营养与检测专业教学资源库 网传的异常蛋确实是母鸡生出来的。采用的饲料和养殖管理方式不同，产下的鸡蛋就会有所差异，比如饲料钙质不足会引起薄壳蛋、软壳蛋；因受惊或炎症引起输卵管变形，则会产生一些奇形怪状的蛋。另外，如果鸡蛋的运输储存不当，比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等，都会导致其内部结构遭到破坏，生理生化特征发生变化，产生一些“异形蛋“。 假鸡蛋事件 — 5— 食品营养与检测专业教学资源库 事件：2009年，浙江省金华市查出“皮革奶”当场起出3包20公斤装的白色皮革水解蛋白粉末，以及1300箱受污染牛奶产品。 危害：皮革奶，向牛奶中添加皮革水解蛋白，增加蛋白检测量。这种皮革中含有严重超标的重金属等有害物质，致使牛奶有毒，严重危害消费者的身体健康甚至生命。 皮革奶 — 6— 食品营养与检测专业教学资源库 事件：2013年8月初，恒天然发布消息称，旗下工厂一年多以前生产的38吨浓缩乳清蛋白中检出疑似肉毒杆菌。此后，恒天然的客户达能、雅培等奶粉厂商开始召回产品。 危害：肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一，其在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物。 恒天然毒奶粉 — 7— 食品营养与检测专业教学资源库 事件：河北“三鹿奶粉”阴云未散，超标三聚氰胺奶粉再次“现身”！2010年7月，警方查明，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。 危害：长期或反复大量摄入三聚氰胺可对肾与膀胱产生影响，导致产生结石，并可进一步诱发膀胱癌。 三聚氰胺奶粉 谢谢