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《饮食与健康》总结 饮食与健康总结 名词解释: 1、 营养素：食物中可给人体提供能量、机体构 成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学 成分。 2、 高血脂症：是指血清中胆固醇和甘油三酯含 量长期超过正常标准的疾病。高血脂症对健康的 危害主要是，血脂长期过高会引起动脉粥样硬 化，导致冠心病等心脑血管疾病发生。 3、 完全蛋白：这类蛋白质含有人体生长所必需 的各种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要，当 这类蛋白质为唯一蛋白质来源时，能促进机体健 康生长。 4、 不完全蛋白质：指那些所含有的必需氨基酸 种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育 的一类蛋白质，如胶原蛋白。 5、 必需氨基酸：必需氨基酸是指人体需要，但 自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需 要必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 6、非必需氨基酸：可在动物体内合成，作为营 养源不需要从外部补充的氨基酸。对人来说非必 需氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、 谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、 酪氨酸、胱氨酸。 7、合理营养：通过合理的膳食和科学地烹调加 工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养 素，并保证各种营养素之间的数量平衡， 以满足 人体的正常生理需要，并保持人体健康。 碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多 的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性， 这 类食物称为碱性食物。碱性食物包括蔬菜、水果、 乳类、大豆和菌类食物等。常见的碱性食物有： 海带、菠菜，红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹 果、胡萝卜、草莓、萬苣、柿子、南瓜、马铃薯、 菜豆、黄瓜、藕、洋葱、大豆，牛奶、茶叶等。 9、 酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食 物，在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、蛋、 鱼等动物食品等。 10、 膳食营养供给量：是对各种人群提出的保证 人体营养需要的膳食中应含有的热能和营养素 的适宜量。 问答题： 1、维生素的种类及其特点？ 维生素是维持人体正常生理功能所必须 的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异， 基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两 类，并具有以下共同特点： 维生素或其前体都在天然食物中存在，但 是没有一种天然食物含有人体所需的全部 维生素。 它们在体内不提供热能，一般也不是机体 的组成成分。 它们参与维持机体正常生理功能，需要量 极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但 是绝对不可缺少。 它们一般不能在体内合成，或合成的量 少，不能满足机体需要，必须由食物供给。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K。 脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机 体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄 入过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。 水溶性维生素包括E族维生素(维生素E 1、维生素E 2、尼克酸、泛酸、维生素E 6、 叶酸、维生素E 12、生物素、胆碱)和维生 素C。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄 积，毒性较低，但超过生理需要量过多时， 可能出现维生素和其他营养素代谢不正常 等不良作用。 2、维生素A的活性形式、来源及其主要生理功 能？ 活性形式、来源： 维生素A又称视黄醇。在动物体内以两种 形式存在，即视黄醇和脱氢视黄醇. 维生素A的生物活性是以醇、 醛、酸的形 式存在的，在体内视黄醇可以被氧化为视黄 醛，视黄醛可进一步氧化为视黄酸。 视黄醛是维生素A的主要活性形式。部分 类胡萝卜素可在体内转为维生素A，因此被 称为维生素A原。 -胡萝卜素是最主要的 维生素A原。 主要生理功能包括： 维生素A有防止夜盲症和视力减退的作 用，有助于对多种眼疾的治疗； 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常； 具有防癌功能； 促进生长发育，强壮骨骼，维护皮肤、头 发、牙齿、 牙床的健康； 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治 疗 3、脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点? 指标 脂溶性维生 素 水溶性维生 素 化学组成 仅含C,H,0 除 C,H,O 外，有的尚有 N, S, Co等元 素 溶解性 溶于脂肪及 脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋 巴系统吸收， 从胆汁少量 排泄 经血液吸收 过量时，很快 从尿中排出 积存性 摄入后，大部 分积存在体 内 一般在体内 无积存 缺乏症出现 时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入 (6-10 倍 RDA)易引起 中毒 几无毒性，除 非极大量 4、维生素E的主要生理功能？ 维生素E可降低血浆胆固醇水平，预防 动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉 硬化等； 抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降 低； 防治糖尿病及其并发症； 延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失 调； 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的 酸败，是极好的自由基清除剂，抑制脂褐质 形成，是有效的抗衰老营养素； 能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治 疗习