人体工程学在餐饮空间中的应用.pptxVIP

; 餐饮空间----一种享受、体验、交流、显示 ;设计前的考虑;2.生理空间 人的生理需求所要求的空间。 如视觉上所要求的满足采光条件的窗户大小、嗅觉和呼吸所要求的通风孔大小、身高要求的房间高度等等。;3.心理空间 满足人的心理需要的空间大小 如无压迫感的棚顶高等;4.个人空间 人和人之间的最小空间;餐饮环境室内设计原则 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。 二餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 三餐饮环境的主题营造 餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。 ;各类餐饮环境的设计要点 一、中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。 二宴会厅 宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中常见的活动之一。 宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。 三风味餐厅 风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的??要。风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。 四西餐厅 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。;五快餐厅 快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可以认为这 是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生 的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。 六自助餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并 获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。 七咖啡厅、茶室 咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。 八酒吧 酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的 公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分 成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。 九厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位 置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调 一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。 ;　 餐饮设施的布局、面积指标 ;; 餐饮设施的布局 2、在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局 形式功能连贯、整体、内聚。 ; 餐饮设施的布局 3、主楼顶层设置观光型餐厅 此种布局（包括旋转餐厅）特别 受旅游者和外地客人的欢迎。 ; 餐饮设施的布局 4、休闲餐厅 （包括咖啡、酒吧、酒廊） 自由灵活，大堂一角、中庭 一侧、顶层、平台及庭园等 处均可设置，增添了建筑内 休闲、自然、轻松的氛围。 ; 4、休闲餐厅 ; 4、休闲餐厅 ;餐饮设施的面积指标 餐厅的面积：一般以1．85平方／座计算 中低档餐厅约1．5 平方／座 高档餐厅约2．0 平方／座 （指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力） 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合：大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的7 0％-80％。