“彬彬凉皮店”西安市场营销方案.docxVIP

彬彬凉皮店”市场营销方案 目录 TOC \o 1-5 \h \z 市场分析 2 （一） 、凉皮市场现状 …2 （二） 、消费者需求特征分析 ? .3 （三） 、市场竞争状况 ..3 （四） 、环境分析 .4 1、 机会 ..4 2、 威胁 …4 3、 优势 4 4、 劣势 4 目标市场与定位 ??5 （一） 、市场细分 .5 （二） 、目标市场需求描述 .6 （三） 、市场定位 6 营销目标 ??7 （一） 、销售目标（财务目标） 7 1、 销售额、销售量 .7 2、 利润 .7 3、 相对指标 ..7 （二） 、市场效果 .7 1、市场占有率 ..7 2、 产品知名度 .7 3、 美誉度 7 市场营销策略确定 ??7 （一） 、产品策略 ..7 （二） 、价格策略 ..9 （三） 、渠道策略 .10 （四） 、促销策略 .10 （五） 、以上各种策略的组合 .11 市场行动方案 1 2 后记 1 2 市场分析 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤 其受女性欢迎， 一年四季都有卖， 夏天吃的人更多。 西安的大街小巷到处都有卖 凉皮的。一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮 以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营 的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。 （一） 凉皮市场现状 1、 凉皮店到处都有，西安的风味小吃也数之不尽，因此一个小小的凉皮店 根本不可能做到人尽皆知。 2、 规模小，投入少，员工少，凉皮店很容易开，但也很容易关。 3、 凉皮是北方人一个不可缺少的小吃，适合北方人的口味，没有哪种小吃 可以替代，所以还是有一定的发展空间，只要经营的好，也是会有高收益的 . 4、 价钱低，又方便，很容易被人们认可和接受。 综上分析， 凉皮店的发展速度还很缓慢， 但同样也有发展壮大的可能， 既然 外国快餐能冲入中国，那么中国的凉皮也可以冲出国外。 （二） 消费者需求特征分析 1、 中青年人群 （70％ ） 凉皮的味道重，吃起来又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年为主。 2、 老年人群 （ 5％） 由于凉皮不太好咬，除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外，一 般老年食用者较少。 而且老年人也不注重吃， 所以吃不吃， 吃什么也都无所谓。 3、小孩人群 （ 25％） 现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮，热闹又好玩。还有，小孩一般都比较 喜欢玩， 若让他们花费较长时间吃不方便的东西， 他宁可不吃。 最后还有的是因 为大人工作忙， 没时间赶回来做饭， 所以他们也会挑选一些简单， 便宜又好吃的 餐饭。 4、女性 面条虽然在北方来说是地位显赫， 但奇怪的是西安女性， 特别是年轻女孩子 在日常生活中却爱吃另一种食物， 且“上瘾” 的程度丝毫不亚于男士们对宽如腰 带的面条的喜好程度，这东西就是凉皮。其爱吃程度可达到 70％— 80％。 5、主要以中低收入水平的人群 由于凉皮方便实惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都会倾 向于它，一碗凉皮一个馒头就是一顿饭。 收入中等的有时也会吃些大鱼大肉等奢 侈一些的， 但平时也还是以便宜实惠的食物为主。 而高收入的顿顿像吃汉堡鸡翅 之类的，他们吃凉皮纯粹为了换口味，当小菜吃。 （三） 市场竞争状况 1、目前人们对凉皮的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的两种米 皮，面皮，且无法打出周边地区。 2、一个地区就有好几家卖凉皮的。 3、虽然同是凉皮，但也有种类之分。什么擀面皮，米面皮，牛筋面等也都 会相互竞争。 4、同为方便实惠，凉调或热调的还有饸硌，凉面等，不相上下。 5、小饭店一般环境都不太好，有些人觉得脏乱也就不喜欢来。 6、还有些人觉得在马路边吃，不卫生。由于什么人都有，餐具洗不净怕有 传染病。 （四） 环境分析 1、 机会： （1）店处李家村、家世界、秋林附近，地段比较繁华，人流量大。 （2）适用人群广泛，老少皆宜。 （3）由于周围有好几家大酒店，档次高，价格贵，所以一般购物，过路的人 会选择形式简单，价格便宜，经营单一的小店。 （4）由于人们生活水平的提高，在吃大鱼大肉的同时，又倾向于口味清淡的 风味小吃。 （5）随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的时间缩短，凉皮既快捷又好吃。 （6）最关键的还是人们对凉皮情有独钟。它的酸辣适合北方人的口味。 （7）虽然现在的快餐店也很多，但中国人还是喜欢吃传统的食物，汉堡包是 代替不了中国小吃的。 而且外国的快餐店消费比起中国小吃， 一般来说还是较高 的，人们不可能经常吃。 （8）西安人特别多，尤其是服务行业的人最多，如理发店、美容院的服务员 以及商店的售货员和送货员。 因为工作繁忙， 时间紧， 所以他们是凉皮店的主要 消费者。 2、 威胁： （