蛋白质和核酸(人教版)选修.ppt

2021/3/23 * （3）二级结构的几种类型: ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) 2021/3/23 * ?-螺旋 2021/3/23 * ?-折叠（ ?-片层） 2021/3/23 * ?-转角 2021/3/23 * 3、 三级结构 只含一个肽链的蛋白质,只具三级结构。如:肌红蛋白 (Mb) 多肽链上所有原子在三维空间的排布。 定义 2021/3/23 * 4、蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联系,称为蛋白质的四级结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链,每一条多肽链都有完整的三级结构,称为蛋白质的亚基 。 2021/3/23 * 血红蛋白的四级结构 2021/3/23 * （三）蛋白质的性质 1. 蛋白质的两性 2. 蛋白质的水解反应 蛋白质 α—氨基酸 酶 3. 蛋白质的盐析 2021/3/23 * 盐析:加入大量的电解质,去掉蛋白质的电荷和水化膜,使其沉淀析出的现象称盐析。 总结： 特点:可逆过程 4、蛋白质的变性 定义:在某些物理或化学因素的作用下,蛋白质的理化性质、生物功能部分或全部改变。 2021/3/23 * 物理因素:加热、加压、剧烈搅拌、振荡、紫外线、超声波等。 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、表面活性剂等。 变性因素: 实际应用: 杀菌消毒、临床化验、试剂存贮等。 特 点: 不可逆过程 2021/3/23 * 5、蛋白质的颜色反应 蛋白质＋HNO3 黄色 有些含有苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸的蛋白质,遇浓硝酸会显白色,加热之后变黄色,放冷之后,加浓氨水,变橙色。称为黄蛋白反应。这是残基中的苯环被硝化的缘故。 2021/3/23 * 视频:蛋白质黄蛋白反应 2021/3/23 * 三、酶 1、酶: 由活细胞合成的,对其特异底物起高效催化作用的蛋白质,使机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。 2、酶与一般催化剂的共同点: 在反应前后没有质和量的变化;只能催化热力学允许的化学反应;只能加速可逆反应的进程,而不改变反应的平衡点。 2021/3/23 * 2021/3/23 * 3、酶促反应的特点 酶促反应具有极高的效率 酶促反应具有高度的特异性 酶促反应的可调节性 2021/3/23 * ATTCGGTAACGATTAGAA 2021/3/23 * 四、核酸 以核苷酸为基本组成单位,通过3’ 5’磷酸二酯键连接形成的一类生物大分子。 1、定义: 携带和传递遗传信息 2、生理意义: 2021/3/23 * 3、分类: (RNA) 脱氧核糖核酸 核糖核酸 mRNA tRNA rRNA (DNA) 以基因的形式荷载遗传信息,并作为基因复制和转录的模板。 作为蛋白质合成的直接模板,指导蛋白质的生物合成。 在蛋白质的生物合成过程中负责搬运氨基酸。 与蛋白质共同构成核糖体,作为蛋白质生物合成的场所。 2021/3/23 * 课堂小结 1、氨基酸的结构,氨基酸的两性和成肽反应 2、蛋白质的结构特点,蛋白质的两性,盐析及变性。 3、酶的概念,酶促反应的特点 4、核酸的组成,分类及功能。 2021/3/23 * 1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目,可将氨基酸分为______、_______和_______氨基酸。2.核酸可分为可分为__________和____________两类。 课堂练习 中性 酸性 碱性 脱氧核糖核酸 核糖核酸 2021/3/23 * 没有蛋白质就没有生命 2021/3/23 * 1、什么是蛋白质? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的大分子含氮有机化合物。 举例： 2021/3/23 * 2、蛋白质的生物学重要性 （1）. 蛋白质是生物体重要组成成分 蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45％,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 分布广: 含量高: 所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。 2021/3/23 * 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19%