乌龙茶知识介绍.ppt

2021/3/23 * (六)、烘干: 揉捻成形的茶叶需马上进行快速烘一道,不能置放过久,否则易使干茶产生闷味,降低茶叶品质。  烘干方式:传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。 分成两道工序:1、走水焙? 2、足干。 2021/3/23 * 这是走水焙,用烘干机。 2021/3/23 * 足干,用焙笼烘干。 2021/3/23 * 四、乌龙茶的冲泡 2021/3/23 * （一）冲泡乌龙茶的要素 　（1）选茶、选水、选具 首先要选用高、中档的乌龙茶,如安溪铁观音、冻顶乌龙” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪,水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。 茶具配套,小巧精致,称 为“四宝”,即玉书碨（开水壶）、潮汕风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。　　 2021/3/23 * （2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯,既保持清洁又有了相当的热度。 （3）放茶时,茶量约占壶容量的1/2～1/3。 2021/3/23 * （4）提沸水冲茶讲究高冲,即从茶壶上方26厘米左右的高度将沸水缓缓冲入,使壶内茶叶打滚,直至水漫至壶沿。 稍停片刻,再把茶水倒掉,这称之为“茶洗”,为的是冲去茶叶表面尘污。 第二次注入沸水,用壶盖刮去面上的浮沫,然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身,为的是加温,把茶的精美真味泡出来。　　 2021/3/23 * （5）斟茶时,讲究低斟 ,即壶嘴紧挨着茶杯斟茶,既保持了茶温,又避免茶汤冒泡沫。 目前,最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种:一是以福建为代表;二是以广东潮汕为代表;三是以台湾为代表。 2021/3/23 * 乌龙茶茶艺 第一道备具候用 第二道鉴赏佳茗 第三道孟臣沐淋 第四道乌龙入宫 第五道温润乌龙 第六道悬壶高冲 第七道春风拂面 第八道重洗仙颜 第九道若琛出浴 第十道玉液回壶 第十一道祥龙行雨 第十二道花好月圆 第十三道鲤鱼翻身 第十四道敬奉香茗 第十五道耳边听涛 第十六道喜闻幽香 第十七道品茗韵道 第十八道收杯谢客 2021/3/23 * 乌龙茶茶艺 第一道备具候用 2021/3/23 * 乌龙茶茶艺 第二道鉴赏佳茗 2021/3/23 * 第三道孟臣沐淋:就是把茶叶器具都用开水冲洗一次,目的也是为了卫生清洁,同时给茶具预热,这样出来的茶的味道更香,将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,也有朋友说这叫洁具提温。 乌龙茶茶艺 2021/3/23 * 第四道乌龙入宫:把茶叶放到器具里,也就是放茶过程到茶壶里,名字叫的好听,程序简单,表演可以适当加入花式,更具有茶韵 乌龙茶茶艺 2021/3/23 * 第五道温润乌龙:将沸水倒入壶中,让水和茶叶适当接触,然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉,还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。 乌龙茶茶艺 2021/3/23 * 第六道悬壶高冲:冲泡铁观音讲究高冲水。 第七道春风拂面:用壶盖轻轻刮去茶汤表面的茶沫。 乌龙茶茶艺 2021/3/23 * 第八道重洗仙颜 第九道若琛出浴:即为烫洗茶杯。准备喝茶开始的步骤,用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放在茶托上,方便加茶。 2021/3/23 * 第十道玉液回壶:轻轻将壶中茶水倒入公道杯,使每个人都能品到色、香、味一致的茶。 2021/3/23 * 第十一道祥龙行雨:然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯,茶道的程序茶斟七分满,表示对客人的尊敬。 第十二道花好月圆。 第十三道鲤鱼翻身。 2021/3/23 * 第十四道敬奉香茗:把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪,以茶奉客的中国古代礼仪之本.（茶不可过八分满,双手奉茶,先客后主,先长后幼）。 第十五道耳边听涛。 第十六道喜闻幽香:这个是客人开始独自感悟的步骤,客人将茶汤倒入品茶杯,轻嗅闻香杯中的余香,表示对主人茶的欣赏和赞叹。 第十七道品茗韵道:客人用三指取品茗杯,分三口轻啜慢饮,然后放下。 第十八道收杯谢客。 2021/3/23 * 认识乌龙茶 及冲泡技能训练 2021/3/23 * 学习的主要内容 一、乌龙茶的概述 二、乌龙茶的分类 三、乌龙茶的加工工艺 四、乌龙茶的冲泡 2021/3/23 * 青茶,习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。青茶制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,即鲜叶先经萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀青,揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 一、乌龙茶的概述 2021/3/23 * 乌龙茶的品质特点:绿叶红镶边。要求汤色金黄,香高味厚,喝后回味甘爽。 高级乌龙茶必须有韵味。如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音需有香味独特的观音韵。优良品种茶,都具有特殊的