精品西餐厅运营标准..docx

精品西餐厅运营标准 ,职位和任年务 餐厅经理的岗位与职 制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服 务态度,出品部门的食品（饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正 和处理。 控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算,加强食品 原料和物 料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。 不定期地征求客人意见，听取客人对 服务和餐饮的 评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品 种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业 务能力和工作水平。 抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性 的礼仪教育和职业道德教育,注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员 工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通 关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。 督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度， 开展经常 性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。 餐厅主管的岗位与职责i 做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规 章制度和规 阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。 认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料,熟记 每天特别菜品饮品，熟悉常客 抓好员工纪律，服务态度,了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁 开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台,检查列柜内餐具摆放情况。 检查餐厅的水，电,气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作 负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生，每天收集反馈各 种餐厅的质量信息，（服务和餐品 餐厅领班的岗位与职责 在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项 工作的完成情况。 安排，带领,督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映 本部门的情况,向主管汇报本部门员工的工作表现。 做好各班次物品，单据的交接工作。 加强公关意识，广交朋友,树立本部门的良好形象，有一定客源。 熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主 管增强本 部门员工的凝聚力。 检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。 做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。 加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质 量。 主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功 表扬，有过批评，（注意方式方法对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见 ，设想， 归纳总结后上报主管，经理。 迎宾员的岗位与职责 服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。 熟悉本餐厅的业务工作 上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。 迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送 声。散于运用礼貌语言和客人说话。用咼一档敬语称呼 （您。。。 老人,孩子怎么称呼？ 掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单,待 服务员迎上前才离去。 走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 不断加强业务，知道学习,提高服务水平和服务质量。 餐厅服务员的岗位与职责 6酒水部门岗位与职责 ,流程 吧台工作流程 服务员工作流程 餐厅服务的基本流程 三,标准程序 1,酒吧的设置标准 2调酒的服务标准 3送酒的服务标准 餐桌摆设（餐巾和刀叉摆放标准 餐具配置标准 6点菜工作服务标准参 餐桌服务标准 开胃才服务标准 早餐服务标准 正餐服务标准 自助餐服务标准 汤类服务标准 上菜顺序和上菜时间的控制与标准 餐后酒的服务标准 咖啡和茶点服务标准 自助散餐服务标准 订餐与送餐服务标准 英式服务标准 法式服务标准 四，附件表格 1餐厅评估表 2厨房领料单 3,厨房收尾工作检查表4,菜品成本控制表