医院餐饮后厨管理经营方案.pdf

医院餐饮后厨管理经营方案 （一）服务管理理念与目标 为规范我公司餐饮管理作业流程， 确保食品卫生安全， 提高我公 司后勤保障服务水平， 更好的促进与医院的合作， 最大限度的让全体 医院员工就餐满意，特制定以下服务管理理念与目标。 1. 服务管理理念 我公司餐饮服务管理体系是由人构建的组合体， 因此公司餐饮服 务管理应该以人为， 将人的因素放在核心地位， 将调动人的积极性放 在主导地位。 开发人的潜力、 提高人的素质是我公司餐饮服务管理成 败的关键环节。 在医院餐饮服务餐厅经营管理中， 每一步工作的开展 都需要我公司员工来完成， 进行以人为本的内部管理理念是验证医院 餐饮服务餐厅经营管理决策正确性和实现餐饮服务餐厅经营管理目 标的重要保障。 每一位员工都有自身的社会需求， 因为以人为本的管理理念的本 质是激励，在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到我公司餐饮 服务管理正常快速发展的理想效果。 所以以人为本的管理理念可以总 结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。加强我公司餐饮服务内部 管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，大 力推行以人为本的管理。 每一位工作人员的一举一动， 都代表着公司 的整体形象的。 因此对我公司的全体员工， 都要具有一定的服务能力 与要求。 （1）员工言谈举止文明有礼 文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。 同时，文明服务 就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境， 所以每一位服务人 员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰， 都应该适度有节， 规范标准。 如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动 中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，我公司 也将文明服务引入到服务人员中去。 （2）每个来就餐的人都是饭堂的主人 我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并 不全无道理。 把顾客当成上帝来看待， 这是在建立互相尊重的前提之 下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售， 从而实现利润的最大化。 所以我公司的每一个员工都应以就餐者为首 位，对就餐者所提出的菜色等要求都应以采纳。 （3）必须加强员工的培训 员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和 能力的一部分的过程， 也是我们学习制度的过程。 只有公司的全体员 工都有了清晰的共同的价值取向、 奋斗目标以及统一的行为规范， 制 度才有可能被有效地执行。 所以，将制度化变为每个员工自觉的行为 规范和自身能力，这是对员工培训的最终目标定位。 郑州飞天酒店管理有限公司是众多餐饮行业中的一部分， 只有我们的 服务人员都有了合格的服务理念， 才能更好的服务每位医院职工。 所 以公司的每一位工作人员都需具备良好的职业素养， 必须要言谈举止 文明有礼， 并且把就餐者放在首位。 只有对服务人员进行不断的培训 学习，提高公司员工的整体素质，才能使公司够走得更远更久，郑州 飞天酒店管理有限公司才会在社会中立足更有力。 2. 服务管理目标 （1）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必要的浪 费来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对医院 餐饮服务餐厅卫生问题负全面责任。 （2）多品种服务，顾及不同就餐者之间不同口味；每周五提供 下周菜谱，并按医院规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量