食材供应质量控制方案.pdf

食材供应质量控制方案 食材的质量控制决定着客户的满意度， 食材的质量包括新鲜度、 安全性、 以及时效性等。食安帮通过了 ISO 系列认证及 HACCP危害分析与关键点控 制体系认证，制定了从原材料的来源、 供应商的选定、 选材标准、加工包装、 运输途中到送达采购人指定地点后的一整套质量控制方案 。 食安帮的质量控制贯穿业务始终，建立了从采购、分拣、包装、存储、 配送等一整套的执行标准与管理体系。我们的口号是： “不放过每一颗菜， 不放过每一片肉” ，确保用户吃得放心、吃得舒心。具体如下： 一、原材料的来源 食安帮的食材来源于自有的生态种养基地、 优质食品厂家及经严格考证的 第三方基地与代理商、 和平与铭海批发市场。 选用的食材均严格执行国家相 关规定与要求，保证食材的安全，新鲜与足量供应。 （1） 食安帮有自有的种养殖基地。 自有基地均获得了相关的许可与资质， 种养过程采用绿色无污染的手段， 确保环境友好、 产出品达到绿色 食品等级。产品涵盖蔬菜、水果、鸡鸭鱼等； （2 ） 食安帮为了确保丰富的食材来源与可靠的供应保障， 充分利用核心 团队在农业领域超过十年的资源积累，在全国各地（含珠海本地） 筛选合格的基地与厂家， 建立了长期稳定的合作关系。 合作产品包 含了各类新鲜的应季蔬菜、水果、米面粮油、干货调料等，所有供 货商均需资质齐全、产品优良、无不良记录。 （3 ） 肉类产品均来源于市国有肉联厂； 海鲜、水产类来源于珠海市食品 安全协会推荐的基地及供货商，确保产品优质、安全。 （4 ） 食安帮同时与铭海批发市场、 和平批发市场建立长期合作关系， 通 过两大批发市场内经推荐合格 （每批次由该两大批发市场提供相关 检测报告并经食安帮检测部门检测合格） 的供货商提供临时供货等 应急需求。 食安帮在采购与供应链中心设置高级食品安全管理员一名， 对日常采购 的食材进行监督与管理，确保食品来源无污染，蔬果每天有农药检测记录； 所有食品的采购均需索证无误； 干货有保质期、 生产厂家、合格规范的标签； 大米、面粉保证质优、无霉变，提供生产许可证等资质及第三方检测合格报 告。农残检测结果、相关索证、标签、第三方检测报告等一律上传至食安帮 平台溯源系统备查。 二、供应商的选定 食安帮所有供应商都经过“供应商评定程序” ，确保供货商为合法的经营 单位，并按国家有关规定查验有关食材经营的证照、 尤其是确保其有合法有效的 食品经营许可证、营业执照、生产许可等资质；严格审核其综合能力（特别是品 质保证能力及供应批量和准时性） ；同时食安帮管理层对供货单位的生产加工场 地及其它延生环节不定期进行随机抽查， 确保其所的商品符合国家卫生标准及质 量标准。大米、食用油、肉类等食材，确保从有质量保证的优质供货商处采购。 1. 食安帮选定供货商流程图： 2. 食安帮选定供货商环节： 第一阶段： 1）. 书面数据评审：质量管理证明、厂房基地和设备、主要供应对象、商 业信誉、地理位置、财务能力等。 2 ）. 实地考察：采购及品管人员实际至厂商厂房、基地进行评核，包括厂 房设备动线流程、基地投入品检测、质量管理系统、人员卫生管制、相关