食堂原材料配送服务方案(整体).pdf

食堂原材料配送服务方案（整体） （二）食品加工人员卫生管理 1、食品加工人员卫生管理 （1）从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。 （2）勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 （3 ）勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发 必须全部戴入帽內。 （4 ）定期理发，不留长胡须。 （5）平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 （6）不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 （7）工作时严禁吸烟。 （8）工作时不要随地吐痰。 （9）不准用工作服擦汗 , 擦餐具或擦鼻涕。 （10）不准用手抓直接入口食品。 （11）不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 （12）自觉遵守卫生制度。 （13）抹布专用，经常搓洗，消毒。 2、食品加工人员健康管理 （1）食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接 触直接入口食品的工作。 （2 ）食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工 作。 （3 ）应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食 品安全知识的培训。 （4 ）从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 （5）从业人员健康检查合格证不得涂改， 过期、笔迹不清无效。 1 （三）食品仓库安全卫生管理 1、食品贮存方法： （1）低温贮存 ①冷藏贮存： 0℃至－ 10℃条件下贮存 ②冷冻贮存： 0℃至－ 29℃条件下贮存 （2）常温贮存 贮存基本要求： ①清洁卫生； ②通风干燥； ③无鼠害 2、食品贮存库的卫生要求 （1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 （2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 （3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 （4 ）高温冷库温度控制在 4℃－0℃。低温冷库温度控制在 -18 ℃ 以下。 3、食品贮存的卫生管理 （1）建立入库、 出库食品登记制度。 按入库时间先后分类存放， 先进先出。 （2 ）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分 类。 （3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM－ 30CM，离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 （4 ）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生 霉烂，软化发臭，鼠咬。 （5）仓库要定期打扫。 （6）食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 （7）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 2 （四）食品安全检查制度 1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监 督检查。 2 、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生 状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全 管理人员工作。 4、每次检查，都必须有记录。 5、发现问题，应有人跟踪改正。 6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施 设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运 转。 8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 3 二、食