食堂饮食安全卫生管理方案.pdf

食堂饮食安全卫生管理方案 （1）总则 第一条 为切实做好学校餐饮服务工作，保障学校及学生身体健康及 人身安全，保证学校正常的教学、科研和工作秩序，同时有利于维护 学校品牌信誉和形象， 提高学校经营效益和核心竞争力， 特制定本条 例。 第二条 饮食安全关系到顾客的健康和生命关系到学校的进退存亡， 关系到社会的稳定祥和。 饮食安全是公司的头等大事， 公司全体员工 务须严格贯彻执行 “安全一地，效益第二” 的企业理念，时刻牢记 “餐 饮安全，责任重于泰山” 。 第三条 公司饮食安全卫生管理总目标：确保各食堂提供的餐饮服务 符合国家政府及公司的有关餐饮质量、 卫生以及安全标准， 确保学校 学生的餐饮安全， 确保各食堂达到政府各级职能部门卫生检查考核指 标，预防并杜绝出现任何饮食安全卫生事故。 第四条 本条例适用于公司直属食堂、 直属目标管理项目 （地方风味、 特色小吃、小卖铺、面包房、饮料部）及合作经营分店以及其他服务 项目等。 第五条 公司总部派出食堂经理对所辖学校食堂进行管理。食堂经理 接受公司总部管理和企业主管部门的监督和检查， 受理学校学生的意 见和投诉等。 （2 ）食品安全卫生管理机构 第六条 公司实行食品安全卫生分级管理责任制，健全管理网络，明 确责任，层层负责。 公司法人代表对本单位所有食堂的食品卫生安全 负全部责任； 食堂经理所辖食堂的食品卫生安全负全面责任， 并对总 经理负责； 各班班长对所辖基层员工、 工作区域的食品卫生安全负全 面责任，并对食堂经理负责；基层员工对班长负责。 第七条 公司设立食品安全部，全面负责公司食品安全卫生工作。安 全部负责人由公司总经理担任， 各食堂经理为安全部成员； 另设执行 安全总监一名， 协助总经理处理公司日常安全管理工作， 制定公司安 全工作计划和要求，督促、指导食品安全法规的执行。 第八条 各食堂成立食品安全小组， 全面负责公司食品安全卫生工作。 安全小组组长由食堂经理担任， 各班班长为小组成员。 各食堂设安全 员一名，协助食堂经理处理分店日常安全管理工作， 制定分店安全工 作计划和要求，督促、指导公司制度及食品安全法规的执行。 第九条 各食堂所属学校食堂主管部门为食堂食品安全外部督导力量。 公司各级安全负责人， 须与学校相关职能部门保持良好的沟通， 自觉 接受学校有关部门的食品安全检查， 积极配合校方食品安全督导工作。 （3 ）食堂经营安全卫生管理 第十条 各食堂实行 “经理负责制”，经理对食堂安全卫生管理等事务 负总责，并对发生的问题承担相应责任。 第十一条 各食堂必须按照公司制度及规定的要求，建立健全内部卫 生管理制度，划分卫生专人责任区，将卫生责任落实到每个员工，在 卫生管理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查。 第十二条 公司与各食堂签订 “食品卫生安全责任书”，各食堂应严格 履行协议书的有关条款， 并制定完善的保证措施， 以确保完成各项工 作任务。 第十三条 各食堂经营期间必须认真贯彻执行《中国人民共和国食品 卫生法》和公司的制度、条例，认真落实《学校食堂与员工集体用餐 卫生规定》和《员工集体用餐卫生监督办法》的有关规定，自觉接受 政府