职工餐厅服务外包项目服务方案.pdf

职工餐厅服务外包项目服务方案 厨师 5 人：岗位职责 1、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品 质量。 2 、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保 热保鲜。 4 、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一 样，自己与大家一样。 5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。 6、严格遵守 《食品卫生法》及各项制度， 搞好厨房、 餐厅卫生， 保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。 7、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标 准开小灶。 8、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作 技能。 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务 员做好开餐准备。 服务员 5 人：岗位职责 1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。 1 2 、苦练基本功，卖饭要快，看票要清，算帐要准。在服务过程 中，应主动、 热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、 走路轻、操作轻。 3、搞好环境卫生和餐具的清洁， 做到墙角无蛛网， 墙面无污渍， 地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁， 每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。 4 、穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪 指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。 5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品 摆放要分类、分架，离地、离墙。 6、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》 。 7、团结全体人员，圆满完成各项任务。 洗碗工 2 人：岗位职责 1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四” 制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒” ，并做好餐具保 洁工作。 2 、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。 3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ， 若有油垢，则重新再洗一次。 4 、餐具必须分类放进消毒柜消毒。 5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。 6、完成经理或领导交办的其他工作任务。 2 第三节 后厨管理方案 一、食品存储管理方案 （1）贮存场所、 容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （2）食品和非食品 （不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、 工具等物品除外） 库房应分开设置。 同一库房内贮存不同性质食品和 物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 （3）食品应当分类、 分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上， 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则， 变质和过期食品及时清除。 （4 ）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜（不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正 常运转，符合相应的温度范围要求。 （5）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 不将食品堆积、挤压存放。 （6）散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （7）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 二、工具、餐具管理方案 （1）餐具、用具洗涤使用专用水池，不与清洗蔬菜、肉类等其 他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂均符合食品 用洗涤剂、消毒剂的安全卫生标准；