食堂菜谱营养分析(2).pdf

. . 上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材） 上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材） 一、荤菜系列 一、荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 鲜黄花菜中含有一种 “秋水仙碱”的物质，它本身 鲜黄花菜中含有一种 “秋水仙碱”的物质，它本身 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 黄花菜 秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 黄花菜 秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄 花 菜 烧 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄 花 菜 烧 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 族维生素和 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 B 鸭肉