餐饮管理之中餐菜单设计.pptxVIP

特色菜 糖醋鲤鱼 芙蓉干贝 烤大虾 肉末海参 糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。 菜品软嫩甘美，清鲜适口。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症 原汁原味，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。营养丰富 肉末海参 是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 特色菜 汤爆双脆 德州扒鸡 韭菜海肠 九转大肠 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 咸鲜，味足，口感爽脆。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。 九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 家常菜 盘丝饼 小酥肉 春虾烧豆腐 酱排骨 锅塌豆腐 滑炒里脊丝 汤粥类 奶汤蒲菜 是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。 奶汤蒲菜 牡蛎豆腐汤 牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 甜沫 金针菇番茄汤 鲜虾粥 养胃粥 主食类 菠菜奶酪蛋卷 西葫芦虾皮素馅蒸饺 香菇酱炒饭 软煎玉米面饼 香菜拌海蛏 麻芝拌木耳 凉菜类 西瓜苹果沙拉 白菜心拌海蜇皮 特色菜 汤爆双脆 德州扒鸡 韭菜海肠 九转大肠 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 咸鲜，味足，口感爽脆。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。 九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。