采后甜瓜贮藏保鲜技术.doc

风一直吹 采后甜瓜贮藏保鲜技术 甜瓜，又名白啄瓜，是葫芦科黄瓜属水果，叶形似心脏，雌雄同株。瓜型据品种不同具有不同的形状，多呈球，椭圆或扁圆形。喜欢高温，干燥和阳光充足的环境。甜瓜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养元素，还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。 甜瓜采收期集中，且正值高温季节，加上果实糖分含量高，水分含量较大，生理代谢旺盛，采后处理不当，易受外界病菌侵染发生腐烂变质，造成大量的经济损失。采后甜瓜贮藏保鲜技术的研究对保持其原有的商品价值，减少经济损失具有重要的意义。 一、物理保鲜技术 1、低温保鲜 低温保鲜是通过低温环境来抑制或延缓果实表面微生物的生长繁殖，降低非酶反应速率，减少呼吸消耗，从而达到延缓衰老和减少腐烂的效果。低温保鲜能够延缓甜瓜呼吸高峰的出现，维持细胞膜的完整性，减缓可溶性固形物的消耗，延缓甜瓜果实的衰老，具有良好的保鲜效果。甜瓜的冷害温度在3℃左右，在未发生冷害的范围内，温度越低保鲜效果越明显，对微生物的抑制作用也越有效。 2、气调保鲜 气调保鲜是利用气体的比例来达到保鲜的目的。有研究表明，采用O2体积分数 4％~6％，CO2体积分数0.2％~0.5％的气体指标，结果发现在6℃贮藏条件下，能显著抑制甜瓜的呼吸强度，失重率的下降，而且有效抑制了果肉硬度、可溶性固形物和还原糖含量的下降，降低了果实的腐烂率，延缓了果实的衰老。 3、辐照保鲜 辐照保鲜是利用电离辐射产生的高能射线或电子束来杀灭甜瓜表面病原微生物及其他腐败细菌的生理过程，从而达到保鲜效果的技术。经品尝，10~40 krad 辐照的鲜甜瓜，其色、香、味和外观均与对照无异，无辐照异味产生。辐照对鲜瓜种籽的生命活动有明显的抑制作用，使鲜瓜耐贮藏。 4、热处理保鲜 热处理是利用高温杀死或钝化果实上的病原菌，同时调节果实代谢过程以减少腐烂达到保鲜的目的。采后热水处理可通过诱导果实的抗病性来减少采后病害的发生，抗性的增强与活化果实苯丙烷代谢、抑制乙烯生成、维持细胞壁结构、改变表皮结构密切相关。 二、化学保鲜技术 1、植物生长调节剂 植物生长调节剂是对植物的生长发育有调节作用的化学物质或从生物中提取的天然植物激素在植物体内传导至作用部位，以低浓度抑制其生命过程的某些环节达到保鲜的目的。适量使用植物生长调节剂，可以有效的抑制甜瓜贮藏期间的呼吸强度，延缓其衰老，降低其腐烂率，较好的保持甜瓜果实品质。 2、化学保鲜剂保鲜 化学保鲜是在果品生产与贮运过程中使用化学试剂处理果品，以达到延缓果实衰老、提高果品耐贮性的目的。化学保鲜剂使用方便、效果明显、能耗较低，但化学保鲜剂残留和抗药性也是需要防范的。适量的茉莉酸甲酯，水杨酸，氯化钙均可抑制甜瓜果实的腐烂，较好的维持其硬度，维持果实品质。 三、生物保鲜技术 1、微生物拮抗保鲜 拮抗菌的保鲜机理是微生物产生抗生素、细菌素、溶菌酶等抗菌物质，具有拮抗作用的微生物可以抑制水果中的有害微生物,达到防腐保鲜的目的。微生物拮抗保鲜具有无色、无味、无毒的优点。 2、天然提取物保鲜 天然提取物是从天然物质中提取的生物活性物质，该物质能有效抑制水果表面微生物活性和水果中酶的活力，降低水果生理活动强度。壳聚糖和核桃青皮提取物复合保鲜剂能减缓甜瓜水分的散失、保持甜瓜较好的硬度、有效控制甜瓜的呼吸强度、抑制甜瓜营养成 分的消耗、增强甜瓜的抗病性。