草莓贮藏保鲜技术.doc

风一直吹 草莓贮藏保鲜技术 草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。但是。草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。 目前采用的草莓贮藏保鲜技术： 一、预冷技术处理 草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。 二、 冷藏保鲜 人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结， 接着在-18℃以下的低温中进行储藏。但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。 三、气调保鲜 气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。 四、化学保鲜 化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。 五、生物保鲜 生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。有研究发现，大蒜汁、洋葱汁所含的天然抗菌素有抗菌作用，尤其是大蒜汁，其抗真菌强度与化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸相当。安全、无污染的生物保鲜技术越来越受到人们的喜爱和重视。生物保鲜的关键是找到安全有效的生物保鲜剂，这是以后研发的主要方向。 六、涂膜保鲜 涂膜是最近发展非常迅速的保鲜技术，常见的效果较好的是壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍可以让草莓保持较高的硬度。草莓的口感等品质会受到壳聚糖浓度的影响，一般来说, 浓度为0.5%时使用效果较好。天然高分子生物多糖也慢慢成为成膜剂和保鲜剂，在食品等领域被广泛使用。纯天然的可食性、有着较好水蒸气屏障的高分子膜正被专家大力研发并被逐渐应用，在草莓的储藏保鲜方面有着良好的发展前景。 七、辐射保鲜 辐射保鲜主要是利用γ射线穿透有机体，使其水分和其他物质进行电离，生成游离基或离子，对贮藏的草莓等水果起到杀菌、防霉的功效。辐射保鲜无放射性残留，对人体无害，安全可靠，但该技术的经济成本较高，一般作为辅助技术进行使用。