食堂菜谱营养分析03002.pdf

食堂菜谱营养分析（摘选） 食堂菜谱营养分析（摘选） 一、荤菜系列 一、荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 鲜黄花菜中含有一种 “秋水仙碱”的物质，它本身 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 鲜黄花菜中含有一种 “秋水仙碱”的物质，它本身 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “二 黄花菜 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 黄花菜 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄花菜烧 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄花菜烧 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 族维生素和 有心血管疾病患者不宜多吃。 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 有心血管疾病患者不宜多吃。 B 鸭肉 维生素 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 鸭肉 维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 E 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 醋溜鱼块 草鱼 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 醋溜鱼块 草鱼 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 瘤也有一定的防治作用。 瘤也有一定的防治作用。 霉干菜 含胡萝 卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 霉干菜 含胡萝 卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 霉干菜烧 霉干菜烧 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素 （有机铁）和促进 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素 （有机铁）和促进 肉 肉 猪肉 猪肉 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群