d-微量营养素矿物质.ppt

* * 血红素铁主要存在于动物性食物中以完整的卟啉铁复合物形式被小肠黏膜细胞吸收，再分离出铁与脱铁铁蛋白结合，吸收率高，不受膳食因素的影响。 * * 膳食中铁的吸收率平均约为10%，动物性食品铁的吸收率一般高于植物性食品 牛肉为22%、牛肝为14-16%、鱼肉为11%，玉米、大米、大豆、小麦中的铁吸收率只有1-5%。膳食中植物性食品较大时，铁的吸收率可能不到10%。鸡蛋的铁的吸收率低于其它动物性食品，在5%左右。 铁由小肠吸收，受铁蛋白及运铁蛋白体的调节，由粪便中排出 * * 金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在 * * 锌在体内可促进维生素A的合成和构型的转化，参与肝中维生素A动员，维持维生素A浓度稳定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。 * * 小麦加工成精粉，锌损失80%左右； * * 孕早期：1~12周 孕中期：13~27周 孕晚期：28~40周 * * （1）硒是谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分，硒主要是通过GSH-Px发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。 （2）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属的毒害作用。 硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属—硒—蛋白质复合物排出体外而解毒。 （3）硒与维生素E在抗脂类氧化中起协同作用。二者协同作用的效力比维生素E高出500倍。 （4）保护心血管，维护心肌的健康 。硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。缺硒可导致克山病(以心肌损害为特征)。硒可以防止血压升高和血栓形成。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。 （5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用 。已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟缓，含硒的GSH-Px和VE，可使视网膜上的氧化损伤减轻，亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得到改善，对白内障者及糖尿病性失明者有利。人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。 * * 而硒酸盐和亚硒酸盐是常用的补硒形式 * * 成人体内有15mg集中在甲状腺中，血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3～6μg /dl。 * * 高碘甲状腺肿。常见于发生摄入含碘高的饮水、食物，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘制剂等情况。这只要限制高碘食物，即可防治。 * * 氟是烯醇化酶活性的抑制剂。 氟磷灰石光滑坚硬、耐酸耐磨。 * * 铬在体内主要为潜在性胰岛素作用，已知铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，葡萄糖耐量因子是Cr3+、尼克酸和谷胱甘肽的络合物，可能是胰岛素的辅助因素，有增强葡萄糖的利用以及使葡萄糖转变成脂肪的作用。 当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症。 apoA载脂蛋白 * * 钼在人体约9mg。钼是作为黄素依赖酶的辅助因子，在嘌呤代谢和铁的转运过程中发挥其作用。 * * 人体内含钴量在1.0mg左右。钴在体内主要以维生素B12的成分存在，表现为维生素B12的作用，即与红细胞的正常成熟有关。人类需要的是活性型的钴，即维生素B12，主要存在动物性食品中。 * * 人体内锰总量200~400μmol。锰是精氨酸酶的组成成分，也是羧化酶的激活剂，参与体内脂类、碳水化物的代谢。锰还是Mn-SOD的重要成分。 锰缺乏可致动物生长停滞、骨骼畸形、生殖功能紊乱，抽搐和运动失调等。 含锰较多的食物为坚果、原粮，茶叶内锰含量最丰富。 2021/3/27 * 十四、铜 人体含量为50~120mg,分布于各组织器官中,以肝和脑中浓度最高。 铜是人体许多重要酶的组成成分，以这些酶的形式参与许多作用。如酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、细胞色素c氧化酶、超氧化物歧化酶的都是铜酶。 2021/3/27 * 生理功能 1、维持正常造血功能:铁吸收、细胞色素CHb合成、运铁蛋白合成 2、维护中枢神经系统的完整性: 参与细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺β-羟化酶活性、儿茶酚胺的形成 神经髓鞘缺铜可使神经原减少,脑萎缩 3、促进骨骼、血管和皮肤健康：结缔组织形成、胶原蛋白质与弹性蛋白质的交联,黑色素形成及维护毛发正常结构 4、抗氧化作用 保护机体免受超氧化物的损伤 SOD、胺氧化酶等 5、其他 胆固醇 代谢，机体免疫功能，激素分泌 2021/3/27 * 缺乏与过量 1、缺乏 （1）缺铜性贫血 （2）白细胞减少 （3）血浆铜蓝蛋白水平下降 （4）含铜酶活性下降 （5）心率不齐、神经变性、毛发脱色、骨质疏松、高胆固醇血症 2、过多 急性中毒 肝豆状核变性 血铜增高 肝硬化（铜螯合--氧自由基,破坏肝脏） 2021/3/27 * 吸收与代谢 小肠吸收 40％ 大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生 素C可干扰其吸收 主要由粪便排出 铜主要在胃和小肠上部吸收,吸收