厨房卫生标准[参考].docxVIP

规范规范 | 学习参阅 PERSONAL RESUME 凉菜环境卫生规范 地上卫生： 一切加工间, 室过道等, 任何时间内不能有水迹、油渍、足迹、菜叶、包装袋等物, 随时对不合格处及时进行整理。 处理卫生用规则的指定东西, 不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、钢丝球、铁铲等一切地上处理用具不能有油, 要擦干用具的水分, 切忌不能用拖把, 只能用抹布。 一切物品不行随意的放置与地上（施行设备在外）, 确保过道疏通。 废物桶、笤帚等卫生处理用具不行随意放置, 要放在指定的当地, 废物桶面坚持洁净无污迹, 盖不能不盖, 不能替换方位, 周围不能有杂物废物。 墙面及玻璃卫生 在规则的卫生处理日内, 要按要求完结墙面及玻璃卫生处理工作。 在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹, 坚持洁净亮堂。 冰箱、什物架及其它工作台 确保表面亮堂洁净, 无尘无垢, 内部要求无杂物、水迹或无设备的小质料。 物品寄存不行随意叠、压、推、挤要合理有序。 冰箱要定时除霜, 除霜时不能用金属物品, 避免损坏冷凝管, 要注意不要弄脏周围的卫生。 冰箱底部及其它设备底部不能有废物、水迹等杂物, 每日需整理查看, 根绝卫生死角。 面点部卫生区 地上要求无水迹, 无杂物。 玻璃洁净亮堂。 冰箱外面清洁无杂物, 冰箱内质料摆放规整。 面板无尘埃、无杂物、清洁。 和面机器、压面机、搅面机无面渍亮光。 食物架无尘埃, 物品摆放规整。 货物柜无尘埃, 物品摆放规整。 大灶部卫生规范 灶台无杂物, 无油渍, 锅、勺摆放规整 灶台前地上洁净无水迹, 无杂物。 灶台排气罩无油剂, 无尘埃。 打荷台表面洁净无杂物、无尘埃、无油渍, 荷台内部物品摆放规整, 无杂物、无尘埃。 料罐亮光无油渍。 荷台地上无水迹、无杂物、无油迹。 物品架调料摆放规整, 无过期调料。 冰鲜冷柜外面光亮, 无油污、无锈斑。 冰鲜柜内物品摆放规整无蜕变质料。 冰鲜柜邻近地上无尘埃, 无杂物, 无油渍。 青菜架物品摆放规整, 无杂物, 无尘埃。 水池内无杂物, 无油渍, 物品摆放规整 玻璃洁净亮堂, 无水渍。 菜墩洁净无异味。