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年终总结大会发言稿 ————袁洋 各位集团公司领导、各位大酒店的同事： 大家下午好， 现在由我汇报大酒店 2009 年工作总结与 2010 年工 作计划。 2009 年是困难重重的一年，是充满激烈市场竞争的一年，是深 受全球金融风暴影响的一年， 大酒店全体员工在集团公司的 “面向大 众，控制费用，加强营销，抢占市场”的十六字指导思想指挥下，在 酒店事业部二位总裁带领下， 坚持经营上注重品质， 服务上以诚待客， 工作中踏实做事的原则，克服人员减少，消费分流等种种困难，在餐 饮业激烈竞争的市场环境中， 充分发挥主人翁精神， 及时调整经营定 位，积极开拓酒席市场，依靠全体员工的共同努力，全年营收达 万元。完成年度预算的 82.8%，完成月度累计销售预算的 99.7%，实 现利润 万元，完成月度累计预算的 88.9%。 回顾 2009 年，主要做了以下几个方面的工作： 面向大众，调整经营策略 在年初，事业部领导就预测到 2009 年的餐饮业将受到全球金融 危机冲击，要求我们转变思路，做好酒席市场，三月份起，散客逐渐 减少，经过深入调查研究，积极调整了经营策略和经营定位，由原来 的经营中高档为主，调整为中档为主；将原来的平均客单价 180 元/ 人，调整到 120-150 元/ 人。通过经营定位的调整，吸引了中档客人 的需求，特别是 09 年上半年基本上保持了上年同期的营收水平 年初，娄总亲自带领厨师长和餐厅部经理， 到宁波、绍兴、杭州、 上海等餐饮较成熟的城市， 对大众化酒市场菜肴与服务的进一步深入 研发进行考察调研，同时布置营销人员对宁海本地 60 家重点客户的 消费情况进行问卷调查， 并密切注视客户的消费动态， 通过对市场调 查和动态分析，及时准确地调整了经营定位， 。 积极开拓酒席市场： 对阳光餐厅进行装修改造，通过了精心策划，周密安排施工，共 投资 4.2 万元，在半个月内如期完工，该项目的成功改造，服务区域 成为新的亮点，也成为客人到太平洋大酒店办酒席的首选场所； 厨房部针对宁海市场专门组织讨论研究，精心设计出 999-2299 元之间的 6 个不同档次的酒席菜单， 为提高酒席菜肴水平， 做到有特 色、有提升，厨房部改变部分传统烹制方法，充分满足客户个性化需 求，对于特殊客人，厨师长亲自为“量身定做”亲自排菜，以服务好 不同层次的酒席客户群体； 餐厅部是开辟婚寿宴店内装饰服务： 全年共接待了大小婚庆服务 （仪式主持及场景布置） 39 场，寿宴服务 12 场，为方便和满足客户 需求的同时，酒店增加收益 10 万元； 不光是以上所讲的内容，酒店还允许客户自带部分大菜如龙虾、 酒水等，酒店仅收取每桌 100 元服务费，使酒席客户得到真正的实惠； 通过了以上的一系列措施，全年共承接酒席 375 场次，总数达 6815 桌，比 2008 年酒席营业收入提高 25%。 开发新菜，控制成本 2009 年厨房部的重点工作主要是抓出品开发新菜，厨房部把抓 出品作为市场竞争的首要措施，全年按照顺时顺季，共开发新菜