第二节　人类对细菌和真菌的利用.ppt

真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 练习： 1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ） 细菌 真菌 抗生素 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解. 2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池 3.污水处理原理:利用微生物分解有机物 四、细菌与环境保护 重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？ 食品保存方法 1干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7 罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯） 4 腌制法 （咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 一 、细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 制作甜酒、米酒 制作甜酒、米酒 制作馒头和面包等 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 练习： 1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ） 细菌 真菌 抗生素 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解. 2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池 3.污水处理原理:利用微生物分解有机物 四、细菌与环境保护 重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？ 食品保存方法 1干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7 罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯） 4 腌制法 （咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜发酵＞ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 二 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？