浅谈中外社交礼仪中的饮食文化..docx

浅谈中外社交礼仪中的饮食文化 【摘要】西方国家与中国之间在餐饮方面的一个不同之处在于 , 中国没有供 应酒类但不供应饭菜或只供应少量饭菜的餐饮处所 ,而在西方国家 ,这类处所的 存在由来已久。这种处所在北美称为酒吧 , 在英国、澳大利亚及新西兰称为大众 酒吧, 在欧洲其它地区及南美则称为咖啡厅 (cafe) 。在西方 ,在餐馆就餐所遇到 的第一个问题是 ,每人选取自己的饭菜 , 因而在开始用餐前应当对自己喜欢哪样 饭菜有所考虑。再者 ,在最好的餐馆 ,菜单是用法语印制 ,这就要求有专门的知识 才能看懂。在点菜之前向人请教 ,完全不成问题 ; 问问侍者有什么可以推荐的菜 , 也毫无不妥之处。 【关键词】礼仪 ; 餐饮; 酒文化; 社交 在西方国家,用正餐的时间比中国要晚。请柬上注明两个时间 :晚7:30 到 场,8:00 用餐(7:30 for 8:00p.m.), 意即 7:30 到场,8:00 晚宴开始。在此情况 下, 可在上述两个时间之间到场。如果请柬上只写一个时间 , 便应在该时到场。 晚宴开始前通常备有淡酒 ,一般是鸡尾酒或雪梨酒。这时 , 应邀的宾客边饮酒 ,边 走动, 与人交谈 , 等到宣布晚宴开始时便步入餐厅入座。 座次安排 餐桌为正方形或长方形 , 西方国家中唯一拥有圆桌的乃是神话中的亚瑟王。 亚瑟王是英国的一位传奇性的国王 , 他在西欧神话中所享有的地位有如皇帝之在 中国的地位。虽然根据神话所说 , 亚瑟王是英国国王 , 但大多数关于他的故事却 载于法国及法国文学著作之中。亚瑟王有一个圆桌 , 这样他手下那些文武百官便 谁也不感到比别人低人一等 :他们的等级都是相同的。事实上 , 神话故事集 称？quot;圆桌的故事。 感恩祷告 千万注意 ! 还不到用餐的时候 , 在正式晚餐上 , 而且有时在家庭晚餐上 ,要做 饭前感恩祷告 , 为所用饭食而感谢上帝。这种祷告可用任何语言进行 , 而时常用 拉丁文。在此场合 ,如果其它客人起立 ,则应起立,否则不用起立 ,仍坐原位。如 果你不信仰宗教 , 你就目光向下 , 双手合十。感恩祷告时间不长。 用餐器皿 (刀、叉、勺、盘、杯 ) 在正式晚餐上 ,用餐器皿为数甚多。据悉 , 全人类有三分之一使用筷子 , 三分 之一用刀、叉、勺 , 三分之一用手取食。 在法国, 刀常常是吃完一道菜之后继续使用 , 他们净刀放在刀架上 ,如同在中 国将筷子放在筷架上那样。在英国和美国 , 刀不放在刀架上。但在美国有另一个 关于用刀的习惯。那就是 ,在菜盘中切割食物 , 然后将刀放在菜盘左边 ,再将叉子 转到右手。这种作法现在不多见了 , 但是如与一个美国家庭聚餐 , 或与年长的美 国人用餐 , 便可能看到这种使用刀叉的方式。 靠左边的小盘是盛面包用的 , 有时用于放色拉和水果的盘子也摆放在那个位 置。与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前 , 或者放在最后侧 ,放在最中间 的匙和叉是供饭后用甜食时使用的 , 不然就从外边向里边接着用。 如果餐桌上有你不喜欢的食物 , 可以拒绝食用。将盘中的食物全部用光被视 为有礼貌 ;除非你要求再加一些食物 ,否则不会添加。在正式宴会上 , 从不给添加 食物。在这方面 ,应当很注意中国和西方礼仪上的差距 : 在中国,主人自然认为客 人的菜盘应当盛满菜肴 , 在西方则不然。 食物由侍者端上 , 总是从左方摆上 , 空盘于每道菜肴用毕后自左方撤下。 菜肴和酒的顺序 记住菜肴和酒的顺序是重要的 , 因为, 如果是非正式的自助餐要依同样顺序 用餐。与有的人的想法相反 , 在 宴会上, 菜肴的顺序与中餐宴会一样严格 , 但原则有所不同。在不是很盛大 的宴会上 , 菜肴的数目常常有所削减 , 但是上菜的顺序总是相同 , 即使减去很多道 菜,也是如此。然而 ,近年来,在大型宴会上 ,菜肴的数目又增加了。上述菜肴的 顺序为 : （ 冷或热开胃菜 ） 雪梨酒 鱼 干白酒 红酒 肉食及蔬菜 色拉 甜白酒或香槟甜布丁 红葡萄酒 （葡萄牙产 ） 或烈性甜酒 香薄荷 干酪 水果咖啡 （另有卷烟或雪茄 ） 白兰地或甜露酒在法国 , 干酪在布丁之先食用 ,这种情况在其它国家也常 见。除此以外 , 菜肴的顺序各国都是一样。干白酒和甜酒或香槟酒经冷却后饮用 红酒则根据所食肉食的类别而定。浓红酒与厚味肉食相配 , 较淡的红酒则供食用 略为清淡的肉食时饮用。红酒在室温下饮用 , 并在事先开瓶 , 酒的年代愈小 , 愈应 早些开瓶。 浓红酒可以串杯 , 葡萄牙产的红葡萄酒 ,烈性甜酒和雪梨酒总是要串怀。总 的原则是 , 酒的香味与饭菜的美味相得益彰。 在美国, 总有冷水可供饮用 , 在欧洲则不一定。 还应当注意另一点 , 即在北欧 ,女客在女主人饮酒之前不应饮酒。 吸烟 绝不应在正式祝酒之前吸烟