种子学 第3章 种子的化学成份.ppt

? 抑制蛋白质消化和利用的物质 植物凝集素糖蛋白 酚类 单宁 酚酸 棉酚 α一淀粉酶抑制因子 抑制矿物质和微量元素作用的 植酸、草酸、硫葡萄糖苷 综合性抗营养因子 水溶性非淀粉多糖 半纤维素 果胶 抗维生素因子 生物碱 抗原蛋白 皂苷 脲酶 抗营养因子的分类 对动物的抗营养作用 酚类化合物 豆科、油料和禾本科作物的籽实 单宁 羟基与Pro和CHO生成稳定化合物； 与胰蛋白酶和淀粉酶的底物或直接与酶反应； 与金属离子等形成沉淀。 酚酸 与Pro、Ca、Fe、Zn等形成沉淀。 棉酚 游离棉酚: 细胞、血管、神经毒素 活性羧基﹑羟基结合Pro→胃肠黏膜→ 粘膜发炎出血→血管壁通透性↗ 血浆、血细胞外渗→血浆性浸润 植物凝集素糖蛋白 豆类籽粒 饼粕 块根块茎 不被蛋白酶水解, 高度特异构象, 结合糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖和氨基葡聚糖）, 干扰小肠壁刷状缘黏膜分泌酶。 菜豆: 肠壁内肥大细胞减少，血管通透性增加，血清蛋白渗入肠腔，降低血液中血清蛋白量，动物免疫力下降。 α一淀粉酶抑制因子 谷物 （大、小和燕麦）,阻止α-淀粉酶水解作用。 幼畜 植酸、草酸、硫葡萄糖苷 谷物 豆类 油料 植酸 饲料中 P 的存在形式 络合Ca Mg Zn Cu Fe Mn …… 与Pro → 难溶复合物 内源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性↘ 草酸 甜菜，芝麻饼 与Ca → 草酸钙 结合血钙， PH 平衡失调→胆结石 硫葡萄糖苷 十字花科 种子及油饼 本身无毒, 芥子酶作用下→有毒的异硫氰酸酯、硫氰酸盐……，与碘吸收利用有关 综合性抗营养因子水溶性非淀粉多糖 半纤维素 果胶 谷物糠类 β一葡萄糖和阿拉伯木聚糖 降低饲料营养物质的消化吸收 使动物消化器官增大、变重 与消化酶、胆汁盐、脂类、胆固醇等结合； 与消化道后段微生物作用，厌氧发酵，产生生孢梭菌,分泌毒素 抗维生素因子 双香豆素(抗维生素k， 草木樨） 破坏维生素活性 与维生素相似的化学结构,竞争性抑制维生素 生物碱 马铃薯 严重的消化系统障碍,神经系统失调,胆碱酯酶的抑制因子，引起精神萎靡、错乱。 抗原蛋白 大多数豆科 肠壁反应和免疫反应。 皂苷 豆科 牧草、新鲜的豆子 抑制消化、降低代谢酶活性,和锌离子形成不溶的复合体。 脲酶 豆类 将尿素分解为NH3和CO2，过量脲酶导致尿素循环中氨浓度升高中毒。 加热法 膨化处理 机械加工? 化学法 发酵法 发芽 育种 消除方法 蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗维生素因子、脲酶 胰蛋白酶抑制因子 球蛋白抗原成分引起的过敏反应 种皮中的抗营养因子 高粱 蚕豆 单宁 水泡煮沸,高粱中的缩合单宁除去70％ 侯水生等（1991） 0.5％偏硫酸钠处理生豆粕,胰蛋白酶抑制剂活性下降59.83％ 张建云等（1999） 豆类钝化剂 5％的尿素处理30天 ,生大豆 胰蛋白酶抑制因子 植酸酶 水解植酸和植酸盐，释放磷等有用元素 木聚糖酶 半乳糖音酶 β一葡聚糖酶 戊聚糖酶 李延云（1995）脱毒率91.5％的菌种 棉籽粕 籽实类 大豆发芽后，胰蛋白酶抑制剂 单宁凝集素 等含量下降 低单宁高粱 低双香豆素的草木樨 无色素腺体棉花 内因 ①作物的遗传性 影响最大 品质育种的依据 ②成熟度 贮藏蛋白 支链淀粉含量 ③饱满度 果种皮占的比例 出粉率 出油率 六、影响种子化学成分的因素 外因 ①种子发育成熟期的气候环境条件 蛋白质含量 小麦，北高南低 大豆，南高北低 　　 小麦 — 粉质种子　　 湿度 潮湿气候利于淀粉酶活动 , 不利于蛋白酶活动。 　　 我国不同地区