低密度脂蛋白.ppt

2021/3/27 * 什么是癌症? 肿瘤是机体在内外致瘤因素作用下,细胞失去控制的异常增长而形成的异生物（或称赘生物）。其生长与周围正常组织不一致,而且表现为结构、功能和代谢异常。 肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤。恶性肿瘤能够发生转移,就是我们所说的癌症。 恶性肿瘤从组织学上分为上皮性的癌和非上皮性的肉瘤。 恶性肿瘤对人类健康和生命的威胁很大,它和心血管疾患已成为医学上的两大难关,是疾病导致死亡原因的头两位。 2021/3/27 * 癌症是100多种相关疾病的统称。肿瘤细胞的增生是幼稚细胞和遗传密码发生突变的结果,即使脱离了致瘤因素之后,也能无限制的繁殖。即身体内细胞发生突变后,它会不断地分裂,不受身体控制,最后形成癌症。 我们身体内所有器官都是由细胞组成。 正常情况下,细胞增长和分化可满足身体需要,这种有序的过程可保持我们身体健康。 然而,如果细胞继续分裂,这些额外的大量细胞就形成肿瘤. 致癌、致畸、致突变 2021/3/27 * 恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏邻近的组织和器官。 而且,癌细胞可从肿瘤中穿出,进入血液或淋巴系统. 这就是癌症如何从原发的部位到其它器官形成新的肿瘤,这个过程就叫癌症转移. 多数癌症是根据他们起始的器官或细胞类型来命名的。当癌症发生转移,新出现的肿瘤其细胞和原发肿瘤是一致的,例如,肺癌出现肝内病灶,肝内的肿瘤细胞仍能是肺癌细胞,这叫肺癌肝转移（不是肝癌）。 当癌症发生转移时 ,癌细胞常先转移到附近淋巴结。当这些淋巴结出现转移时,癌细胞也可转移到了对身体其它器官,譬如肝脏,骨骼,肺或脑部。 2021/3/27 * 哪些癌与膳食关系密切? 癌的种类繁多,人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明,不是所有的癌都与膳食有密切的关系,但有些癌可能与膳食有关,甚至有明确的因果关系。 专家指出如果人类保持良好的饮食习惯,至少30%的癌症不会发生。 2021/3/27 * 癌症的发生还和环境因素、遗传因素、精神心理因素等有关。 专家指出不良的生活习惯和环境因素可导致80%的恶性肿瘤发病。 膳食不合理（占35%） 吸烟（占30%） 饮酒（占10%） 2021/3/27 * 食道癌: ①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会大。 ②食物中微量元素钼含量低的地区,食道癌高发。 ③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足,导致维生素A、维生素C缺乏,食道癌的发病率高。 ④以小麦、玉米为主食,锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民,易发食道癌。 ⑤常吃腌咸菜和发霉的食品,摄入较多的亚硝胺类致癌物,诱发食道癌。 ⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。 2021/3/27 * 胃癌 ①喜食熏制食品的人易发胃癌。 ②经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌,可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。 ③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民,胃癌发病率高。 ④每天喝两杯牛奶可有效预防胃癌的发生。 2021/3/27 * 结肠癌与直肠癌 ①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有:全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果,卷心菜对预防大肠癌尤为明显。 ②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。 ③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。 ④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人,结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 2021/3/27 * 肝癌 ①食用发霉的食物,食物常常被霉菌污染,并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。 ②食用含致癌毒素的植物。如:含苏铁素的苏铁坚果,黄樟茶中的黄樟脑。 ③大量饮酒可引起肝硬化,最终发展成肝癌。 ④患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。 2021/3/27 * 乳腺癌 ①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌,这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。 ②过度肥胖的人,乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的,但其中摄食过多的主要原因。 ③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高,雌激素具有诱发乳腺癌的作用。 2021/3/27 * 肺癌和膀胱癌 深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少,是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。 维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。 2021/3/27 * 一、食物中的致癌因素 致癌物主要有以下四大类。 Ｎ-亚硝基化合物（来源于鱼肉类食品的硝酸盐、亚硝酸盐以及环境中的胺类）、 黄曲霉毒素（主要污染粮油及其制品）、 多环芳烃类化合物（有机物燃烧不充分,食物在烘烤和熏制过程中污染,高温热解或热聚而形成）、 杂环胺类化合物（烹调食物的碱性部分提取的主要成分） 2021/3/27 * 农药残留、兽药残留、二噁英、丙烯酰胺 某些食品添加剂、重金属 食品容器包装材料等。 20