蛋糕店门店管理制度.doc

第 PAGE 21 页 共 NUMPAGES 25 页 门店管理制度 2010年12月 目 录 第一章 员工岗位职责及工作流程……………………………………………………………4 一、门店人员岗位职责及权限……………………………………………………………4 二、门店各岗位工作流程…………………………………………………………………6 第二章 考勤与休假制度………………………………………………………………………11 第三章 员工礼仪制度…………………………………………………………………………12 一、仪容仪表………………………………………………………………………………12 二、仪态……………………………………………………………………………………12 三、礼貌用语………………………………………………………………………………13 第四章 收银制度………………………………………………………………………………15 一、收银员工作准则………………………………………………………………………15 二、收银员工作流程………………………………………………………………………15 三、收银员工作内容………………………………………………………………………16 四、收银系统操作指引……………………………………………………………………16 五、营业现金管理…………………………………………………………………………16 六、备用金管理……………………………………………………………………………17 第五章 门店卫生管理制度……………………………………………………………………18 一、店外环境卫生标准……………………………………………………………………18 二、店内环境卫生标准……………………………………………………………………18 第六章 门店奖罚制度…………………………………………………………………………19 一、表扬……………………………………………………………………………………19 二、奖励（奖品或奖金）…………………………………………………………………19 三、处罚……………………………………………………………………………………19 四、职位晋升………………………………………………………………………………19 第七章 门店应急措施…………………………………………………………………………20 一、门店突发事件分类及处理……………………………………………………………20 （一）停水处理……………………………………………………………………………20 （二）停电处理……………………………………………………………………………20 （三）火灾处理……………………………………………………………………………21 （四）暴力处理……………………………………………………………………………21 （五）接待新闻媒体………………………………………………………………………21 （六）顾客投诉处理………………………………………………………………………22 二、知会与寻求帮助…………………………………………………………………………22 第一章 员工岗位职责及工作流程 一、门店人员岗位职责及权限 （一）店长 1、层级关系：直接上级——营运经理（或老板），直接下属——领班； 2、权限：对门店的运作有管理权、计划权、建议权及调度权； 3、岗位职责： 1）监管门店的营业额，并对其升、降分析原因及制定相关措施。 2）负责门店内的安全问题及设备维护保养工作。 3）负责门店内的当日产品存货量、订货量、产品质量，确保门店的正常营运。 4）负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时处理。 5）合理安排员工的工作岗位，时常对员工进行培训，指导员工最佳的工作方法。 6）跟进员工的服务方法及服务质量，对发生的问题作相应处理。 7）负责安排店面的各项清洁卫生工作。 8）合理的控制店内的各项营业费用，降低营业成本。 9）时常与顾客进行沟通，了解顾客意见及相关信息。 10）负责顾客投诉和店内突发事件的处理。 11）了解周边市场，将所获信息及时反映给营运部，帮助公司完善经营管理。 12）负责店内各项工作报表的填写与分析工作。 13）负责营运部安排的其它各项具体工作的执行。 （二）领班 1、层级关系：直接上级——店长，直接下属——营业员； 2、权限：协助店长的日常管理工作，并负责门店当班各项政策的实施。 3、岗位职责： 1）监管门店当班的营业额，并对其升、降分析原因及制定相关措施。 2）负责门店内当班的安全问题及设备维护保养工作。 3）负责门店内的当班产品存货量、订货量、产品质量，确保门店的正常营运。 4）负责检查当班产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时处理。 5）合理安排当班