食品生物化学果蔬化学成分在采收后的变化果蔬化学成分在采后的变化.pptx

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2021-04-06 发布于北京
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果蔬化学成分在采后的变化; 果蔬成熟后被采摘下来，离开了母体，养料来源被切断，但其组织细胞内存在的糖类、脂类、蛋白质、酸类、维生素、生物碱等物质还将继续进行生化变化，这些物质是保持人体健康不可缺少的物质，但是在采收后的贮藏过程中会发生量和质的变化，引起果蔬品质的改变，对果蔬的贮藏特性、贮藏寿命产生直接影响;一、糖酸比的变化;二、色素物质及鞣质的变化;三、芳香物质的形成;四、抗坏血酸含量的变化;五、果胶物质的变化;Thank You !