第二章餐厅及服务环境设计与布局.ppt

2021/3/26 * 2）通透隔断 用屏风式博古架、花窗墙等 适用于传统餐厅,用于大厅隔断。 2021/3/26 * 3）列柱、翼墙分隔空间 适用于高度高、宽敞明亮的餐厅 2021/3/26 * 4）矮墙分隔空间 通过一定高度的矮墙（0.8-1.5米）将餐厅分隔开 适用于各种餐厅 2021/3/26 * 5）灯具分隔空间 适用于酒吧、西餐厅 2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * （4）餐饮服务场所的光线与色调 色彩沉默无言,却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境。影响人的购买行为。色彩有冷暖感。色彩的冷暖感被称为色性。红、黄、橙等色相给人的视觉刺激强,使人联想到暖烘烘的太阳、火光,感到温暖,所以称为暖色。青色、蓝色使人联想到天空、河流、阴天,感到寒冷,所以称为冷色。 暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛 2021/3/26 * 冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感 2021/3/26 * * * 色彩 色彩能唤起人的第一视觉的作用,比形体更先引人注意,它依附于形体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉,色彩在光的作用下,能唤起人的视觉传达反应,因而在人们心理产生呼应,同时人类也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。 充分运用色彩学原理,通过色彩变化产生的各种色彩形象变化,各种情感变化,各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行餐饮空间设计,这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。 2021/3/26 * * * 色彩有兴奋感与沉静感。凡明度高、纯度高的色调又属偏红、橙的暖色系,均有兴奋感。凡明度低、纯度低,又属偏蓝、青的冷色系,具有沉静感。 　　色彩有膨胀感与收缩感。同一面积、同一背景的物体,由于色彩不同,给人造成大小不同的视觉效果。凡色彩明度高的,看起来面积大些,有膨胀的感觉。凡明度低的色彩看起来面积小些,有收缩的感觉。 2021/3/26 * * * 色彩有前进感与后退感。暖色和明色给人以前进的感觉;冷色和暗色给人以后退的感觉。 色彩有轻重感。高明度的色彩给人以轻的感觉;低明度的色彩给人以重的感觉。 2021/3/26 * * * 色彩的心理感觉 　　前进色(凸)——暖色系:红、橙、黄等 　　退缩色(凹)——冷色系:绿、蓝、紫等 　　 2021/3/26 * * * 触觉心理感受 　　干——暖色系:红、橙、黄等 　　湿——冷色系:蓝、青、紫等 　　暖色——红、橙、黄、褐色 　　冷色——绿、蓝、紫、白等 　　高音——红、橙、黄、白(高明度) 2021/3/26 * * * 从色彩的心理作用来分析,色彩的作用可以使房间看起来变得扩大或缩小,给人一种“凸出”或“缩进”的印象。如冷色调使空间造成扩大的强烈感觉,因为墙壁似乎向后缩进了。暖色调则相反,给人以向前凸出的感觉。 　　如果我们想改善长房间的形状,可以在长的两面墙上,刷上“缩进”的色彩,在短的两面墙上刷上向前“凸出”的色彩。如果房间层高太低,使人压抑,则可刷上明亮色或“缩进”的色彩。如果从感觉上感到层高太高,想要缩小空间,则可将天棚处理成深色或“凸出”的色彩等。 2021/3/26 * * * 根据色彩的心理感觉,大致可有视觉、触觉、听觉、情绪感受等 　　在光谱中,从排列顺序看(红、橙、黄、绿、青、蓝、紫)与色彩的兴奋到消极的激烈程度是一致的。处于光谱中间的绿色,被称为“生理平衡色”,以它为界限,可将其他各色划分为“积极的”和“消极的”两类色彩。 因此,绿色往往被用来调节平衡视觉感受,消除视觉疲劳。在室内绿化的选用中,一般常青植物用的较多。除了改善室内环境的空气、点缀和制造一定的气氛外,从色彩的心理感觉来看,是非常有益的。 　　红色---是一种激奋的色彩。刺激效果,能使人产生冲动,愤怒,热情,活力的感觉。 　　绿色---介于冷暖两中色彩的中间,显得和睦,宁静,健康,安全的感觉。它和金黄,淡白搭配,可以产生优雅,舒适的气氛。 　　橙色---也是一种激奋的色彩,具有轻快,欢欣,热烈,温馨,时尚的效果 2021/3/26 * * * 照明设备 灯饰的配置 餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。用照明和灯饰来制造气氛,突出餐饮空间的重点、亮点,划分空间,制造错觉,以调整空间气氛等方面起了不可忽视的作用。 ①直接照明 餐饮空间的照明大致有三种形式: ②间接照明 ③散光照明。 2021/3/26 * 2021/3/26 * * * 餐饮空间可采用多