2020-2021大学《功能性食品概论》期末课程考试试卷A（含答案）.doc

院系： 专业班级： 姓名： 学号： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分 一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分） 1、功能性食品： 2、骨质疏松症： 3、高脂血症： 4、免疫应答： 5、肥胖症： 二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 25 分） 1、对于老年人日常功能性食品，应该满足 的要求。 2、降压肽是通过抑制 的活性，来体现降压功效的。 3、常见的真菌多糖有 、 、 等。 4、常见的自由基有 、 、 、 等。 5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是 。 6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD属 蛋白，溶菌酶属 蛋白。 7、常用 制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹 和 两个指标。 8、半必需氨基酸有 、 和 。 9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是 和 。 10、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。 11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于 和 中。 三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分） 1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。（ ）。 第1页共2页A：蛋氨酸； B：γ－氨基丁酸； C：肌氨酸； D：胱氨酸 第1页共2页 2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A：维生素； B：脂肪； C：益生菌； D：淀粉 3、多糖的物理性质与功效具有十分密切的关系，其中哪个性质是其发挥生物学活性的首要条件（ ） A：分子量； B：溶于水； C：旋光度； D：粘度 4、下列哪种矿物元素不能改善营养性贫血（ ） A：铁； B：铜； C：钙； D：钴 5、下列哪种元素不能与铅起拮抗作用（ ） A：钙； B：铁； C：铜； D：硒 四、简答题（共 35分） 1大豆肽的生理功效是什么？（5分） 2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分） 3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分） 4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9分） 5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9分） 五、问答题（共15 分） 第2页共2页1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。2020-2021《功能性食品概论》期末课程考试试卷 第2页共2页 一、名词解释（共5小题，每小题 3分，共 15分） 1、功能性食品：是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 2、骨质疏松症：是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。 3、高脂血症：血脂高于正常的上限。 4、免疫应答：是指抗原进入机体后，免疫细胞对抗原分子的识别、活化、增生、分化，以及最终发生免疫效应等一系列复杂的生物学反应过程。 5、肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织,一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20%—25%。 二、填空题（共 25空，每空1分，共25分） 1、四足四低。 2、血管紧张素酶 3、香菇、灵芝、木耳。 4、超氧阴离子（O2－·）、过氧化氢分子（H2O2）、羟自由基（OH·）、单线态氧（1O2） 5、5-羟色胺。 6、酸性、碱性。 7、四氧嘧啶、血糖值、耐糖量。 8、牛磺酸，精氨酸，谷氨酰胺。 9、锌和铜。 10、卫生学，毒理学，功能性 11、牛