K214食品安全控制与管理、K213农产品安全控制与管理W4201食品企业水（冰）安全的程序、W4201农产品企业水（冰）安全的程序w4201-KJ15-水（冰）的安全.ppt

14商检 15号许惠玲 SSOP体系的内容与要求（8选4） SSOP1 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全； （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 水源： ①使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准（GB5749-2006）? ②使用自备水源要考虑： ③井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 ④海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 ⑤对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。 监控： 无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效 地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。 企业监测项目与方法：? 余氯——试纸、比色法 微生物——细菌总数（GB5750-2006）、大肠菌群（GB5750-2006） 监测频率 企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到； 企业对水的微生物至少每月一次； 当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本； 对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。 设施 供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。 ①防虹吸设备。水管离水面距离2倍于水管直。 ②径防止水倒流。水管管道有一死水区，水管龙头应安装真空排气阀。 ③洗手消毒水龙头为非手动开关。 ④加工案台等工具有将废水直接导入下水道装置。 ⑤备有高压水枪 ⑥使用软水管要求浅色，不易发霉的材料制成。 ⑦有蓄水池（塔）的工厂、水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。 操作? ①清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅。 ②软水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中。 ③供水网络图，工厂保持详细供水网络图，以便日常对生产供水系统管理与维护。 ④供水网络图是质量管理的基础资料，水龙按序编号。 污水处理： 符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求，处理池地点的选择应远离生产车间。 废水排放设置 地面处理（坡度），一般为1~1.5%斜坡； 案台等及下脚料盒（直接入沟）； 清洗消毒槽废水排放（直接入沟）； 废水流向（清洁区向非清洁区）； 地沟（明沟加不锈蓖子，与外界接口有水封防虫装置）。 生产用冰 直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持良好的清洁卫生状况，冰的存放、粉碎、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行，防止与地面接触造成污染。 记录： 水的监控、维护及其它问题处理都要记录、保持。 ? 谢谢