海参燕窝基础知识培训.pptx

海参燕窝基础知识 企划部 2020-7-6;目 录;海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。;被攻击的时候海参会把内脏吐出来以吸引捕食者，然后自己逃走，内脏会很快再长出来，很象陆地上的壁虎的尾巴。;海参;;中国： 辽宁海参：以大连为代表的辽宁渤海湾 山东海参：以烟台、威海为核心 南方海参：集中于福建、浙江等地 国外： 美国金刺参：墨西哥湾附近 阿拉斯加刺参：美国东海岸，加利福尼至阿拉斯加沿岸 日本关东参：日本北海道等地 红极参：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯 澳洲秃参：澳属印度洋 北极参：加拿大北大西洋 叶瓜参：加拿大; 国家质检总局对大连海刺参地理标志保护的公告规定：位于东经120度58分至123度31分，北纬38度43分至40度12分，海水平均温度12.1摄氏度，最高25摄氏度，最低1摄氏度，潮差1.5米至2米(最大4米至4.5米)，盐度垂直分布一致，平均30%至32%，这样的生态环境下生长的海参，是地道的大连海刺参。; 底播散养：在自然海域播撒海参苗，让海参自由生长。 海晏堂所有海参都是底播散养。 浅海圈养：就是在沿海区域修筑拦水坝进行集中圈养。 虾池养殖：将海参放到虾池里圈养 大棚养殖：在室内修建养殖池进行养殖 北参南养：将北方孕育出的参苗运输到南方海域进行养殖，加速生长速度。;1. 三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》：“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。” 2. 谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参。” 3.《本草从新》称：“海参补肾益精，壮阳疗痿” 4.《本草遗拾》谓“补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生??”等作用 5.《随息居饮食谱》中记载，“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。” 6.《药性考》称，海参可“降火滋肾，通肠润燥，除劳瘘……” 7.《本草求原》曰“润五脏，滋精利水”。 ; 海参的”化皮”现象;海参加工的历史;海参的加工;调料禁忌： 醋海参酸性环境让海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝结和紧缩。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。因此，海参烹制时不宜加醋。 其它禁忌： 酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。因此，除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，海参也不能和甘草一起吃。;芦笋海参： 芦笋能防止癌细胞扩散，海参同样是抗癌食品，二者搭配，可增加抗癌功效。 木耳海参： 二者搭配同食，可滋阴养血、润燥滑肠，适用与产妇血虚津亏、大便燥结者。 羊肉海参： 二者都属温补食材，可补血补身，二者搭配或先后食用，可强身健体、补充精力。 还有很多，敬请关注海晏堂晏选私房菜内容…… ;海参的营养成分;1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。 2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。 3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。 4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。 5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。 6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。 7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。 8、食欲不振、便秘者。 9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。 10、亚健康、各种现代病患者。 11、孕妇、产妇。 12、都市白领、爱美的现代女性。 13、发育期儿童补充脑黄金DHA。 温馨提示：以上为通论，建议有特殊病症可咨询医生。 ;1. 儿童一般不宜多吃海参 2. 有类风湿的人也要少吃或者不吃海参 3. 在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃 4. 伤风感冒、身体发热者不宜进食 5. 海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。 6. 脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。 7. 感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。 8. 高尿酸血症病人不易长期食用海参。 9. 容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。 温馨提示：以上为通论，建议有特殊病症可