喜虾客（管理层）标准运营手册.pdf

喜虾客营运手册 管理层篇 喜虾客内部资料 请勿复印和携带出餐厅 -1- 运营标准目录 （一）厨师长 工作流程 岗位职责 （二）店 长 岗位职责 工作流程 （三）经 理 岗位职责 工作流程 （四）财 务 岗位职责 注意事项 （五）例 会 例会内容 例会流程 口 号 （六）紧急事项处理办法 消防知识 日常注意事项 应急处理办法 （七）处理客诉知识 餐中服务技能 -2- （一）厨师长的工作流程 上午上班 １、 检查上班人员出勤、到岗状况 ，检查员工仪容、仪表、工装、发帽是否齐备 上岗； ２、 了解昨日厨房的销售情况及晚班交接记录 ； ３、 检查前日申购物品的到货状况及质量 ，并审核到货价格、数量、规格 ； ４、 检查厨房加工制作和经营的原材料是否备齐,并就特别推荐及急推产品与前 厅经理交流 ； ５、 检查厨房设备设施的使用状况是否完好、能否正常使用 ； ６、 和厨房主管就当日工作交换意见并做出相应安排 ； ７、 检查员工餐的准备及制作情况 ； ８、 将昨日、厨房部门的销售情况记录在工作日志 ； 中午11：00—14：00 １、 请示店经理当日重要事宜的安排 ，就工作中的重要事宜与驻店经理沟通 ； ２、 和厨房主管一起对厨房各岗位的准备工作进行检查 ； ３、 在工作中现场指导各岗员工的操作 ，加强现场技术指导； ４、 以身作则、节约成本同时督导其他成员 ，加强成本节约的意识 ； ５、 以身作则、按菜品成本标准卡投料制作 ，并督导各岗人员 ，增强“菜品质 第 一”标准意识 ，并保证出品的统一； ６、 有效协调各岗员工工作 ，增强各岗密切配合 ，提高整体工作效率 ； ７、 负责制作、培训新产品的内容 ；做出现场监督及指正 ； ８、 高峰期、假日期负责厨房人员的调整 ，根据工作需要 ，合理安排人员 ； ９、 和厨房主管一起督促卫生打扫 ，保持环境洁净 ； 10、 指导厨房主管工作 ，有意识锻炼其管理意识 ，增强实际管理能力 ； -3- 11、有效的调整领班、厨师、员工的工作状态 ，合理安排 ； 12、做好新员工的现场培训与督导工作 ； 13、作好新菜品的研发及培训和推出工作 ，作好新菜品的现场品质把关 ； 14、做好新品的市场追踪及客人的反馈建议及时调整改进 ； 15、尽量满足不同顾客提出的特殊要求 ； 16、在工作中积极配合店经理、前厅工作 ； 17、下班时妥善安排厨房主管的工作及注意事项并做好交接 ； 18、发现工作中出现的问题 ，并做出相应记录及处理意见； 19、经常和前厅店经理等交换工作意见 ，询请顾客的反馈并做出记录 ； 20、及时处理由外场反馈回的客人投诉 ； 21、14：00—16：30 休息 22、16：30：准时参加店内管理会 23、17：30：召开厨房例会 ，了解下午时间段的厨师工作及出品状况 ； 24、17：50—21：30：同中午11：00—14：00工作流程相同； 晚:21：30 25、交代厨房领班有关安全与卫生的注意事项 ； 26、交代晚班（主管）营业结束前的注意事项 ； 27、和店长交流当日工作的意见； 28、总结当日工作并填写工作日志 ； -4- （二）门店、店长岗位职责 全权负责门店的日常运营 1、设定营业收入、完成并达到预期目标和计划 2、正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3、店内销售计划达成率 4、做到每天数据一通报,每周一总结 5、时刻关注数据报表 ，及时督促并按时完成 6、工作完成、督导部门