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试卷第试卷第页共页题号二三四五总分分数中式烹调师考试多项选择考试卷模拟考试题考试时间分钟考试总分分遵守考场纪律维护知识尊严杜绝违纪行为确保考试结果公正使用食品添加剂的目的是改变食品的感官状态控制微生物繁殖防止食品在贮存中变色变味满足加工工艺需要促进销售美化食品增加卖点细菌性食物中毒按中毒性质分为感毒素型过敏型抗体型单位成品的成本是指构成产品的成本之和毛料损耗料注料辅料调料下脚料海产品中的胆固醇含量高于肉类的是鱼虾蟹餐饮企业经营管理的核心目标和任务是加强成本核算降低餐饮成本为顾客提供优质服务确定核
试卷第
试卷第1页共1页
I…?
I…? 55 収
题号
——
二
三
四
五
总分
分数
中式烹调师考试多项选择考试卷模拟考试题
考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律”维护知识尊严”杜绝违纪行为”确保考试结果公正。
1、 使用食品添加剂的目的是 o ()
改变食品的感官状态
B控制微生物繁殖
防止食品在贮存中变色、变味
D满足加工工艺需要
促进销售
美化食品
增加卖点
2、 细菌性食物中毒按中毒性质分为 。()
感總
毒素型
过敏型
D抗体型
3、 单位成品的成本是指构成产品 的成本之和。()
毛料
损耗料
C注料
辅料
! E调料
i F.下脚料
■ 4、海产品中的胆
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