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西式面点师高级模拟考试判断题干果类馅料要求成熟后馅心软硬适度色均匀馅心无空洞及杂物判断题大鱼吃小鱼小鱼吃虾米是不道德的判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏抹搓等判断题制作风味蛋糕最不常用的原料是干果判断题巧克力应在火上直接加热溶化判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量判断题可可粉中可可脂的含量一般在以下判断题加色巧克力的颜色是人为加入产生的判断题苏夫力的成型方法除裱制之外还可以多次成型判断题美式松质面包表皮柔软层次分明判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积判断题奶油胶冻中的馅料般包括鲜奶油牛
西式面点师（高级）模拟考试
1、【判断题】（）干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色溼均匀，馅心无空
洞及杂物。（X ）
2、 【判断题】（）大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米是不道德的。（X ）
3、 【判断题】（）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（x ）
4、 【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（x ）
5、 【判断题】（）巧克力应在火上直接加热溶化。（x ）
6、 【判断题】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（V ）
7、 【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V ）
【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（V ）
9、 【判断题】（）苏夫力的成型
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