果胶酶在果汁生产中的应用教学PPT课件.ppt

练习: 1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。 （一）酶的基础知识 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物 绝大多数是蛋白质，少数是RNA 2、酶的本质 3、酶的功能 催化各种化学反应 一、基础知识 高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍 专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应 需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值 4、酶的特性 通用版党员个人述职情况报告范文 述职报告网个人述职报告XX为大家提供范文,更多内容。 20XX年是忙碌的一年,是充满了不安一年,因为今年我过的很用心。盘点自己几年来的工作和思想,每年的工作都是一样的模式,每个月收费,结帐,算任务数,开空白分析会,从工作的动力到工作的激情都已经套路化,很多时候会感到很懈怠,因为熟悉的工作内容,熟悉的人,熟悉的环境,好象在某些时候会比较的麻木,这种感觉让我不安,因为我觉得自己在慢慢的退化,在放弃属于我这个年龄该有热情,甚至有时会忘记自己该承担的很多责任。可以说,20XX年就是在这种不断反省和批判中,不断深入学习,然后把新的观念,新的体会,新的方法运用到工作中去的一年。在思想上,用心体会党的十七届四中全会,市委九届六次全会和区委九届十八次全会精神,深入贯彻落实科学发展观,深刻分析党的建设面临的新形势,新任务,坚持理论联系实际,用党的必威体育精装版理论成果分析和解决问题,勇于变革,勇于创新,永不僵化,永不停滞,自觉经受住改革开放,市场经济和外部环境的考验。积极开拓自己的思路,与时俱进,用科学理论武装思想,把三个代表重要思想和科学发展观作 为思想政治建设的重中之重,并把这 （二）果胶酶的作用 1、果胶：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水 2、果胶对果汁制作的影响： 3、果胶酶：是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 4、果胶酶的来源 ：P43 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊 （三）酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性 2、酶催化能力的标准： 指酶催化一定化学反应的能力 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 3、影响酶活性的因素： ①温度 果胶酶的最适温度为45～500C 在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力 A、温度对酶的影响 B、果胶酶的最适温度 C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？ 不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。 分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A A、经过00C处理的酶活性能够恢复 B、经过1000C处理的酶活性能够恢复 C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏 D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸 ② pH： 果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0 酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性 A、 pH对酶的影响 B、果胶酶的最适pH 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质 ③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用 （四）果胶酶的用量 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 酶的活性指酶 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中 或 来表示. 酶的活性受 、 和