湖南辣椒酱的做法.docxVIP

xx 辣椒酱的做法： 1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒 3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉 2 斤（即黄豆磨成 粉），大蒜 1 斤搅碎，生姜 1 斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌 均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不 坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。 4、注意事项： 所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有 用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰 开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 （四川汉源最好 ）， 迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油 锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与 “辣椒油 ”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不 放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒 炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱： 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅 拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌 制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矶 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花 椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、 辣椒油： 选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物 油1 : 10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后， 捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、 酱青辣椒： 选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层 盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥 出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约 5-10d即可食用。 4、 油 xx： （ 1 ）方法： 将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内， 一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧， 2-3d 后，将酱 油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内， 5d后即可食用。 （ 2）原料配比： 大红辣椒100kg，食盐10kg,上等酱10kg，白砂糖2kg。 1 、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、 小红辣椒 3斤切碎（最好用搅拌器绞碎）,干黄豆粉 2斤（即黄豆磨成 粉）,大蒜 1 斤搅碎,生姜 1 斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西 全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅 拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳,但成本较高；因为用油 量较大,一般食用油即可。） 3、 最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不 坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好 吃。 4、 注意事项： 所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有 用量因个人口味而异,并不限定；但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。