品酒师考试葡萄酒品酒师试卷（品酒师考试）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 品酒师考试葡萄酒品酒师试卷（品酒师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、葡萄酒的分类 2、葡萄酒多样性形成原因 3、葡萄酒的质量 4、葡萄酒的感官质量包括以下方面 5、影响葡萄酒质量的自然因素 6、根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类 7、我国主要葡萄酒产区有十个 8、胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点 9、美国葡萄酒 10、加拿大葡萄酒 11、欧洲各国葡萄酒 12、描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些 13、葡萄酒中呈甜味的物质有糖l 28、原酒的调配原则 29、如何进行原酒的档案管理 30、葡萄酒陈酿的目的意义 31、葡萄酒陈酿对酒窖的要求 32、转罐的作用 33、添桶原则 34、瓶贮作用 35、葡萄酒陈酿过程中的病害 36、葡萄酒香气之间的作用 37、葡萄酒味感之间的相互作用 38、进行葡萄酒体设计时考虑的因素 39、如何进行调配操作 40、干白葡萄酒基本特征 41、干红葡萄酒基本特征 42、桃红葡萄酒基本特征 43、起泡葡萄酒的基本特征 44、甜葡萄酒的基本特征 45、单品种赤霞珠酒的特征 46、雷司令酒特征 47、成品酒瓶内变化 48、储存成品酒仓库基本要求 49、成品酒储藏运输注意事项 50、山葡萄酒基本特征 51、成品葡萄酒感官评价包含的方面 52、描述氧化词汇 53、成瓶酒品评作业指导书包含内容 54、组织成品酒品尝的三个阶段 55、葡萄酒种有机酸包括那些物质 56、甜味和酸味的相互作用 57、葡萄酒种呈香物质 58、除梗破碎机作用 59、气囊压榨机的作用 60、双板压榨机作用 61、离心泵作用 62、橡木桶的作用 63、卧式旋转发酵罐 64、不锈钢罐贮酒容器的作用 65、橡木桶贮酒作用 66、水平圆盘硅藻土过滤机作用 67、板框式直板过滤机 68、套管式换热器作用 69、巴氏灭菌装置作用 70、果酒快速冷冻机作用 71、速冻酒石连续分离机作用 72、绝热罐作用 73、电气设备操作人员职责 74、用电安全包括的内容 75、电气设备安全技术基本要求 76、电气设备安全操作注意事项 77、通用机械设备操作安全要求 78、工业企业安全卫生包括 79、食品从业人员卫生要求 80、企业清洁生产 81、葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面 82、介绍葡萄酒厂废水处理主要技术 83、商品生产者（销售商）的产品质量义务 84、生产者、销售者的产品质量禁止性规范 85、产品质量认证与企业质量体系认证的区别 86、产品质量监督检查的范围和依据 87、计量检定人员的要求 88、预包装食品标签的基本内容 89、食品安全法调整的范围 90、酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素 91、发酵酒的卫生指标及其限值 92、简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（ ）。 93、从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（ ）”。 94、葡萄酒的陈酿主要有（ ）和（ ）两个截然不同的阶段。 95、超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（ ）、（ ）、（ ），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。 96、紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（ ）与酒中有关物质的结合。 97、橡木的来源一般为（ ）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（ ）个月以上。 98、橡木制品烘烤方式有传统的（ ）以及（ ）、烘烤炉等。 99、在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（ ）、（ ）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。 100、橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（ ）、（ ）、（ ）等。 101、选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（ ），二是（ ）。 102、对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（ ）使用。