XX学区学校营养早餐计划管理制度汇编（学习参考）.doc

XX学区学校营养早餐计划管理制度汇编 TOC \o 1-1 \h \u 31349 一、营养计划工作检查制度 1 24241 二、学生营养早餐食品原料采购与索证制度 2 9278 三、学生营养早餐食品留样制度 3 14596 四、学生营养早餐食品库房管理制度 4 21983 五、学生营养早餐食品安全检查制度 4 2939 六、学生营养早餐日常管理制度 5 11535 七、 学生营养早餐安全管理制度 6 3145 八、学生营养早餐发放管理制度 7 16683 九、班主任实施营养早餐工作职责 8 3971 十、学生营养早餐陪餐制度 8 28535 十一、学生营养早餐安全报告及处置制度 9 30932 十二、学生营养早餐食品发放与食用制度 10 642 十三、养早餐工程食品收验管理制度 11 20446 十四、食品储存制度 12 21894 十五、生营养餐档案管理制度 13 第 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 15 页 一、营养计划工作检查制度 为了全面贯彻落实国家关于营养计划有关政策精神，确保学生营养计划工作实施过程规范安全，不出现食品安全事故，特制订学区学校营养计划工作检查制度。 1.学区、各学校学生营养早餐工作领导小组，定期不定期深入学校、营养早餐储藏间、学生食用营养早餐时段对每个环节进行食品安全检查，并作好检查记录，对存在的问题发放整改通知单，责令有关学校、责任人限期进行整改。 2.检查内容 (1）学校营养早餐领导小组、膳食委员会否健全，学校营养早餐各项制度是否健全及制度执行情况。是否健全学生营养早餐安全报告及处置制度。学校领导、教师是否继续陪餐。是否落实校长为学生营养早餐安全工作第一责任人职责，实行“一岗双责”制度。 (2）营养早餐储藏间内食品储存摆放情况，食品箱是否有倒放、先入后出情况；各类食品及其原料是否分类、分开整齐摆放以及环境卫生状况。 (3)营养早餐储藏间的“三防”（防潮、防鼠、防盗）设施情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 (4)索证索票制度是否健全，接收台账、发放台账、食品留样等规定环节资料是否齐全。 (5)营养早餐食品是否有过期、变质等情况。 (6)学生营养计划实名制制度、学生花名册是否健全。 (7）学校是否与班主任、教师签订了食品安全责任书；是否与学生家长签订了食品安全责任书。 (8）是否经常坚持对学生、家长进行食品安全教育。 (9)营养早餐实施各种过程性资料是否齐全，并整理归档。 二、学生营养早餐食品原料采购与索证制度 1．采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品,原料及食品添加剂,食品品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(《营业执照》、《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》,《食品流通许可证》)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。 3.所索取的檢验合格证明由单位食品安全管理人员妥保存,以备查验。 4.腐败变质、杂搂假、发生虫、有害有毒,质量不新鲜的食品及原料以及无产地,无厂名、无生产日日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5.无(食品卫生许可证》或(食品生产许可证》、(食品流面许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6.采购乳制品肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票生肉,禽类应索取鲁医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、学生营养早餐食品留样制度 1.学校食堂及托餐家庭(个人)为师生提供的每餐毎样食品都必需由专人负责留样。 2.学校食堂及托餐家庭(个人)每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。 3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 6.毎餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 7.留样食品必须保留48小时。 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 四、学生营养早餐食品库房管理制度 1.库房要有专职的管理人员负责库房物资的验收、出入库管理、储存、保管及相关记录的登记等工作。 2.食品库房必须上锁,专人管理,严禁非工作人员入内。 3.食品及其原料不