机关饭堂食品安全管理制度.pdf

某某机关饭堂食品安全管理制度 第一章总则 第一条 为切实贯彻中华人民共和国 《食品卫生法》和 《食品 安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职 工的身体健康，结合本单位实际，特制定本制度。 第二条 本制度适用于某某机关饭堂职工食堂的管理。 第二章卫生安全制度 第三条 食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老 鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。 做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、 按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐 美观。 4、 仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离 地、离墙，标有物品名称标志。 第四条 餐厅设备要洁净消毒。 1、 各类设备在使用后都要擦抹干净， 食品用具实行四过关： 一洗二刷三冲四消毒。 2、 保洁柜等大的存放设备定时用消毒液清洗消毒，餐盘等 小的餐具用消毒柜消毒。 3、 板、刀具使用后要消毒存放好。 第五条 从业人员要健康卫生。 1、 所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。 2、 从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位 , 查 明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗 位。 （1）凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎 （包括病毒携带者） 、 活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病 的人员不得在职工餐厅工作； （2 ）凡出现有碍食品卫生安全的病 症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时， 应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。 3、 从业人员具有良好的个人卫生习惯， 做到“四勤 （勤洗 手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换衣服）。 第六条食品卫生要确保安全。 1、严 格把好采购关。食品采购时要定点采购，拒进过期、 变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3 、加工时用具要消毒。 4 、加 工食品必须做到熟透。 5 、存 放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 第七条 管理监督要严格有力。 1、 严禁非餐厅人员随意进入灶房。 2、 定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定 时间进行食品卫生知识和培养。 3、 本单位组织人员对餐厅卫生采取不定期督查，发现不符 合要求的责令返工，并进行一定的处罚。 第三章职工餐厅工作人员卫生要求 第八条 职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求： 1、 应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、 养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗 手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。 3、 工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗 手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、 不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指 甲油。 5、 在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。 6、 分发饭菜时需佩戴符合卫生标准的口罩，不得面对食品 打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 第四章餐饮具消毒卫生制度 第九条建立严格的餐饮具消毒卫生制度。 1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁 的程 序操作。 2、 餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准， 未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、 洗