天财商龙餐饮系统操作.pdf

看 到 5 . 1 . 6 二 餐厅日营业管理 在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业 务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作 的基础。 餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营 业结款。 2.1 营业准备： 在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、 促销菜品的价格。 特别说明： “营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具， 使用时应注意：在菜品的原料不足时可以停用指定的菜品， 但是，如果想重新使用这些菜品必须重新启用菜品，否则， 前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便于 以后统计查询。 1) 停用菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中 的【停用菜品设定】项，进入“停用菜品设定”窗口，如 图 2.1 所示： 窗口说明： 窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增 加和删除操作。 增加停用菜品： 单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供 选择菜品（选择方法同“点菜”操作） ，选择完单击“确定”按钮 。 重新起用停用菜品： 用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。 打印停用菜品： 单击“打印”按钮即可。 提示： 对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出 。 图2.1 “停用菜品设定”界面 2) 时价菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项， 进入“时价菜品设定”窗口，如图 2.2 所示：可在此窗口中对时价菜品进行 定价。 图 2.2 “时价菜品”窗口 窗口说明： 在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品， 均为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。 改变时价菜品价格： 将光标停留在“时价价格”栏，逐项 输入新定价格。最后单击“确定”按钮存盘 。 3) 促销菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项， 进入“促销菜品设定”窗口，如图 2.3 所示：可在此窗口中对促销菜品进行 增加、删除和定价。 增加促销菜品： 单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选 择菜品（选择方法同点菜） ，选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入 促销价格。最后单击“确定”按钮存盘 。取消促销菜品：将光条停留在欲取 消促销的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档 案中消失了。单击 ”打印 ”按钮，可以输出“促销菜品”报表。 图 2.3 “促销菜品设定”界面 2.2 前台销售情况： 选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“ POS状态” 窗口，如图 2.4 所示： 窗口说明： 在此窗口中，可以以 POS机为单位 查询前台销售状况并进行打印输出。 图2.4 “前台销售情况”查询窗口 在窗口上部的 POS机选择栏中选择要查询 的 POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出 该 POS机的工作情况（操作员签到时间、当前 时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班 结算及未结台数、 结算金额等情况） 。查询完毕 后，单击 “返回”回到主