某酒吧服务行为规范教材.pptx

中国（昆山）MIX酒吧;一，米秀口号 创一流娱乐，做一流员工，从我做起，共创MIX辉煌 YES 要 求：昂首挺胸、声音宏亮 目 的：在各种会议中使用，以提高激情与战斗力。;三、微笑 目视对方上三角位置，自然微笑。 要 求：面对客人、同事时都要有真诚、自然的微笑。;四、站位 女员工：女生左手握右手大拇指，右手其余四指搭在左手手背上，置于小腹部，两脚后跟并拢，脚尖张开60度。 要 求：抬头、挺胸、收腹 ; 男员工：双手放于背后，左手紧握右手腕，两脚平行张开与肩同宽，成跨立姿势。 要 求：抬头、挺胸、收腹。 ;站立时如何与客人交谈;五、迎客 在标准站姿基础上以腰部为轴心向前鞠躬15度，同时致迎客语： “您好，欢迎光临！” 要 求：迎客时要求声音自然、响亮、清晰、亲和； ;六、带客指引手势 单手伸出，肘部略弯屈，手掌申直、五指并拢，大拇指略弯曲指尖指向指引的方向 。 男员工出手有力，女员工出手优雅 注：手上不可持有其它物品。 ;行走规范;七、应答 （1）当在近距离获得别人提出的信息后，点头，同时应答：“好的!” 当无法听到声音时可直接用OK手势代表回应 。 如：“好的! 请稍等。” “好的! 马上就来。” 要 求：应答客人时一定要微笑、点头示意。;八、应答（2） 当远距离的客人召唤时 ，右手向正上方伸直，五指并拢，掌心朝正前方。 要 求：举手时争取让客人看见，直到客人把手或烛台放下。;九、致歉语 “对不起!” 要 求：致歉语统一使用“对不起”，不可使用“不好意思”等含糊语 。;十、蹲式服务 服务员在卡座、包厢服务时，要求使用蹲式服务。在站立状态左脚后撤半步自然蹲下，重心落在左脚尖上。 要 求：上身保持挺胸收腹，不可挡住客人前方视线 。;十一、敲门 五指并拢成半握拳状态，掌心向前举起与头顶同高，敲门三下 （两轻一重）。 要 求???进入包房或办公室时必须敲门。;十二、点烟 右手握打火机，手心朝下，火朝上；左手五指并拢弯屈，中指按在右手食指第二关节处。 要 求：火苗控制在2－2.5厘米之间 ，经常主动为客人点烟 。;十三、托盘 厅区员工右手自然摆动，人多时，可用右手保护或举过头顶； 包房员工右手半握拳置于背后腰部。 要 求：托盘上无物品时，左手握住盘边，盘面朝内夹于左腰部 。 ;十四、退出包房 服务中途要离开包房时要面对客人退步离开。 十五、示意手势（请慢用） 右手五指并拢、大拇指朝内略弯曲，无名指与目标物品距离为3厘米，同时配合语言。 如： “这是你们点的手撕牛肉，请慢用！;十六、量酒 右手五指自然张开向下，以虎口握瓶颈，瓶口对住杯口，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入量杯中，直至杯满，收回 。（适用于带珠塞的洋酒） 要 求：动作优雅，不可歪头、斜肩，酒不可溅出杯外 。;十七、分酒 右手掌根部按住大调壶盖，食指或者中指和无名指勾住壶柄根部，直接把大调倒立坚起，将酒注入小调壶，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入小调致八分满。（适用于大厅） 要 求：动作优雅，不可歪头、斜肩。酒不可溅出壶外 。;十八、换杯 双手带着白手套，以右手先把干净的杯子放到桌面，再撤走桌上的脏杯子。 注：撤换杯前要征得客人同意，撤换完，要示意请慢用 。;迎面遇见客人，如何爲其让路？;客人从背后过来，如何爲其让路？;咨客动作的规范;如何送走客人？; 检查标准;3 桌子：干净无尘、摆放整齐、不开裂、不掉铜板、平稳、有储物架、备洋酒杯3-6个、有挂钩2个、桌牌4个，发现两处不符合扣0.5分（检查全部桌子） 4 椅子：干净不黏手、无破损、亚光、踏脚处高则朝向桌子方向，一项不符合扣1分。（检查全部桌子） ;5 杯具、大/小调：干净、无破损、无污迹。各检查10个。（评分标准：干净得3分，干净但破旧得１分，脏或有异味