第七章园艺产品的采后处理及营销.pptx

　　　　 教学目标 1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。 2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。 3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。;一、采后商品化处理的概念; ;三、灵活性?;四、现 状;五、提高采后商品化处理的关键??; 标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 ; 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 ; 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。;　　　尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。 ; 采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 ;一、采收成熟度的确定;1、机械采收 ;; 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。; ;二、 预冷;1、预冷的作用; 预冷预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。 人工预冷中有冰接触预冷、风冷、???冷和真空预冷等方式。 ; 涂 蜡　涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。 ;;涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋; 1、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。; 2、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、 协会标准和企业标准。 在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 ; 国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。 行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。 地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。 企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。 ;; 园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。 ;;; 园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。 ;; 对引起葡萄腐烂的灰霉菌等病菌有强烈的杀灭和抑制作用，防止桨果发生褐变。 抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病变，减少果梗干枯和落粒;第四节 　 运　输; 园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销售出去，才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人民生活水平的提高和农民收入的增加。;一、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，园艺产品必须从食用品质和商品价值两方面加以综合评价。; 2、商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。（1）商品化处理水平：园艺产品采后的商品化处理水平高低是决定其商