第三讲宴会策划与实施.pptx

模块3 酒店宴会的策划与实施;能力目标;知识目标;训练任务;宴会活动的计划内容 ;宴会策划——酒店宴会部接受客人的宴会预定后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划，包括从宴会准备到宴会结束过程中组织管理的内容和程序。 酒店宴会策划实施程序：受理预订——计划组织——执行准备——全面检查——宴前接待——开宴服务——结账送客——整理结束;情境导入;宴会活动计划;二、宴会活动计划的类别;;;;宴会活动的计划内容;宴会活动的计划内容;　3.　贵宾随行人员座席安排；在宴会厅外就餐的随行人员、陪向人员和司机座席安排；宴会服务人员安排。;4.宴会菜单和洒单的设计，上菜、撤盘的线路。;　5.　播放音乐的要求；乐队人员的位置安排：文艺演出演的场地范围；灯光、音响的要求等内容。;四、宴会活动策划步骤;大型宴会的筹备会议规定;大型宴会的筹备会议规定;大型宴会的筹备会议规定;大型宴会的筹备会议规定;宴会的组织实施;宴会的组织实施;　　1.人员分工的内容 　　要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾席等岗位，都制定明确分工和具体任务要求，将责任落实到每个人。做好人力、物力的充分被备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。 　　2.人员分工的方法 　　大型宴会的人员分工，要根据每个人的特长来安排人员达到最佳组合，发挥最大效益。;宴会的组织实施;宴会的组织实施;宴会的组织实施;宴会的组织实施;宴会的组织实施;宴会的组织实施;　　（4）宴会的背景、壁画、屏风设计 　　宴会厅的背景、壁画、屏风等也是应该考虑的因 素，就艺术手段而言，围与透结合、虚与实结合是环 境布局常用的方法，围指封闭紧凑，透指空旷开阔。 APEC 正式欢迎晚宴的壁画既富有民族特色，又颇具 现代感。;宴会的组织实施;宴会的组织实施;宴会的组织实施;　　（7）宴会的餐桌设计 　　宴会餐桌设计又称“台型设计”，是根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令__季节和宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总 体形状和布局???;　　APEC 正式欢迎晚宴就餐的宾主共1002 位，经济体领导人及配偶共32 人就坐呈半弧 形的主桌，正对着文艺演出的舞台。来宾席 区位置摆放着99 张圆形餐桌，用以招待经济 体官员和代表。;　　（8）宴会的台面设计 　　要恰到好处地设计完美的宴会台面，不仅要求色 彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须配套，餐具经过摆放 和各种装饰物品的点缀。;　　宴会台面设计包括宴会台面的装饰美化设计和摆 台设计。宴会台面的装饰美化效果，主要通过餐具的 摆放、餐巾折花以及餐桌上的摆花艺术来体现，冰雕、 黄油雕、果蔬雕刻、水果等都可用作宴会的装饰点缀。;　　2.物品的准备 　　宴会开宴前的物质准备，是指为了确保准 时、高质、高效开宴而做的一切物质上的准备 工作。具体包括场境设计、场地布置、台型布 置、物品准备等内容。;　　（三）开宴前的检查 　　卫生检查 　　宴会卫生检查主要检查如下内容：个人卫 生；餐用具卫生；宴会厅环境卫生；食品菜看 卫生。下面举一个有关宴会卫生的实例。;1.卫生检查;2.安全检查;　　3.设备检查 　　电器设备、音响设备和空调设备等，是宴 会厅使用的主要设备。应对这些设备进行认真、 详细的检查，以避免意外事放的发生，避免因 设备故障破坏宴会气氛，影响宴会厅的声誉。;（四）宴会的现场指挥;（五）宴会的结束工作;;　　2.征求意见 　　宴会指挥员在宴会结束后，应主动征询主 办单位对宴会的评价，征求意见可以从菜看、 服务、宴会厅设计等几个方面考虑。;　　3.整理各厅 　　服务人员在宴会结束后，应按照事先的分 工，抓紧时间完成清洗餐具、整理宴会厅的工 作。宴会组织者在各项工作基本结束后，要认 真进行全面检查，最后关好门窗、关上电灯、 切断电源，确保安全。;作业总动员;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Thursday, February 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:58:5701:58:5701:582/18/2021 1:58:57 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2101:58:5701:58Feb-2118-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:58:5701:58:5701:58Thursday, February 18, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2101:58:5701:58:57February 18, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 二月 20211:58:57 上午01:58:572月-21 1